Gulaschsuppe med oksebov og kartofler
En krydret suppe med mørt oksekød, masser af paprika og kartofler nok til at den er et måltid. Kødet brunes i hold og får halvanden time, og det er hele hemmeligheden.
130 min i alt
Hverdag
Ungarsk
VinterWeekendTil familienMeal prepGrydeHusmandskostOksekød
Indeholder: maelk
Pr. portion
724
49
61
29
9
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Oksebov — i tern på tre centimeter
- 3 stk Løg — i tynde både
- 20 g Paprika — sød, frisk
- 1 tsk Røget paprika
- 1 tsk Kommenfrø — knust let
- 2 stk Peberfrugt — røde, i tern
- 4 stk Kartofler — faste, i tern
- 1 stk Hakkede tomater, dåse
- 800 ml Oksefond
- 20 ml Rapsolie — til bruning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 3 fed Hvidløg
- 1 spsk Æblecidereddike
- 100 ml Creme fraiche 38% — til servering
- 12 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Tykbundet gryde på 5 liter
- Tang
- Tallerken til det brunede kød
Fremgangsmåde
Mellem
-
Kød duppet tørt, saltet, brunet i to-tre hold i meget varm gryde med afstand imellem. Taget op.
Sådan ved du det er rigtigt: Det hviner, når kødet rammer bunden.
-
Løg svitset bløde i fedtet, bunden skrabet fri. Gryden af varmen, paprika, kommen og hvidløg rørt i.
Sådan ved du det er rigtigt: Løgene dybt røde, sød røget duft - ingen bitterhed.
-
Tomater, fond og kød tilbage i. Op at koge, ned til svag simren med låg på klem.
Sådan ved du det er rigtigt: Enkelte bobler i overfladen, ikke buldrende kog.
-
Kartofler og peberfrugt i, simret videre til alt er mørt.
Sådan ved du det er rigtigt: Kniven glider ud af kartoflen af sig selv.
- Smagt til med salt og eddike, hvilet ti minutter, fedt skummet af. Creme fraiche ved bordet.
Her går det typisk galt
- Kødet er gråt og suppen smager tyndt. Gryden var for fuld, da kødet skulle brunes. Så snart der samler sig væske i bunden, koger kødet i stedet for at brune. Tag halvdelen op, skru op, og lad væsken koge væk, før du fortsætter i mindre hold.
- Suppen er bitter og næsten metallisk. Paprikaen er brændt. Den skal i, mens gryden er taget af varmen, og der skal væske på inden for et halvt minut. Er skaden sket, kan den ikke koges væk - start forfra med løgene.
- Kødet er sejt efter en time. Det er ikke overkogt, det er underkogt. Bindevævet er ikke omdannet endnu. Giv det 20-30 minutter mere ved svag varme og prøv igen. Sejt kød i en gryderet er næsten altid et spørgsmål om for lidt tid, ikke for meget.
- Kartoflerne er kogt ud til grød. De er kommet i for tidligt. Kartofler skal have 20-25 minutter, ikke halvanden time. Kom dem i, når kødet allerede er næsten mørt, og brug faste kartofler frem for melede.
Variationer
- Kog suppen med en stor spiseskefuld tomatpuré ristet med løgene, hvis du vil have den dybere og mørkere.
- Server den som gullaschgryde ved at bruge det halve væske og lægge den ved siden af kogte kartofler.
- Skift oksebov ud med lammebov, og tilsæt en kanelstang - så trækker retten mod Balkan.
Servering. Server i dybe skåle med en klat creme fraiche i midten og et drys frisk paprika hen over. Groft rugbrød eller et stykke surdejsbrød til.
Godt at vide
Brug frisk paprika, ikke den der har stået i skabet i tre år. Paprika mister sin farve og bliver til rødt støv uden smag, og det er den her ret ikke til at redde uden.