Gulaschsuppe med oksebov og kartofler

• 600 g Oksebov — i tern på tre centimeter
• 3 stk Løg — i tynde både
• 20 g Paprika — sød, frisk
• 1 tsk Røget paprika
• 1 tsk Kommenfrø — knust let
• 2 stk Peberfrugt — røde, i tern
• 4 stk Kartofler — faste, i tern
• 1 stk Hakkede tomater, dåse
• 800 ml Oksefond
• 20 ml Rapsolie — til bruning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
• 3 fed Hvidløg
• 1 spsk Æblecidereddike
• 100 ml Creme fraiche 38% — til servering
• 12 g Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Dup kødternene helt tørre med køkkenrulle, og krydr dem med salt. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen ser mat ud, ikke våd og blank.
   Hvorfor: Vådt kød kan ikke brune - vandet skal fordampe først, og imens bliver kødet gråt.
2. Varm olien i gryden, til den næsten ryger, og læg det første hold kød i med god afstand. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Det hviner tydeligt, når kødet rammer bunden. Er der stille, er gryden for kold.
   Hvorfor: Der skal være så meget varme i gryden, at kødet bruner i stedet for at afgive vand.
3. Brun kødet på to sider uden at røre i det, og tag det op på en tallerken. Gentag med resten i to eller tre hold. 15 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Kødet slipper gryden af sig selv, når siden er brunet. Hænger det fast, er det ikke klar endnu.
   Hvorfor: Den brune skorpe er suppens smag - den kan ikke tilsættes senere.
4. Skru ned til middel, kom løgene i, og svits dem bløde i det brune fedt. Skrab bunden fri undervejs. 10 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Løgene er faldet sammen og er gyldne, og bunden af gryden er ren igen.
   Hvorfor: De brune rester i bunden er koncentreret smag, og løgets vand løsner dem.
5. Tag gryden HELT af varmen. Rør paprika, røget paprika, kommen og hvidløg i. 1 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Det dufter sødt og røget, og løgene er farvet dybt røde.
   Hvorfor: Paprika brænder på under et minut ved direkte varme og bliver bittert.
6. Hæld hakkede tomater og fond i med det samme, og læg kødet tilbage med den saft, der er løbet fra det. 3 min
7. Bring det op at koge, skru så ned til suppen kun perler svagt, og læg låg på klem. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Enkelte bobler bryder overfladen. Står det og buldrer, bliver kødet trævlet og tørt.
8. Lad suppen simre, til kødet begynder at give efter. 60 min
   Sådan ved du det er rigtigt: En gaffel går i kødet med lidt modstand, men det falder ikke fra hinanden endnu.
   Hvorfor: Bindevævet skal have tid til at blive til gelatine - det er dét, der gør kødet mørt.
9. Kom kartofler og peberfrugt i, og lad det simre videre. 25 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Kartoflerne er møre, når en kniv glider ud af dem af sig selv.
10. Smag til med salt og æblecidereddike, og lad suppen hvile ti minutter uden varme. 10 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Suppen smager rund med en tydelig frisk kant - ikke bare kraftig.
    Hvorfor: Syren løfter en tung, fed suppe, og hvilen lader fedtet samle sig i toppen, så det kan skummes af.
11. Server med en klat creme fraiche i hver skål. 2 min