Grove boller med kerner
Koldhævede boller. Fem minutters arbejde aftenen før, tyve minutter i ovnen om morgenen.
40 min i alt
Hverdag
Dansk
MorgenmadBudgetVegetariskOvnTil familien
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
268
8
40
7
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Hvedemel
- 150 g Rugmel
- 100 g Havregryn
- 80 g Solsikkekerner
- 5 dl Letmælk — lunken
- 2 spsk Rapsolie
- 2 tsk Salt
- 1 spsk Honning (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor skål med låg eller film
- Grydeske eller dejskraber
- To spiseskeer
- Bageplade med bagepapir
Fremgangsmåde
Mellem
-
Rør 5 g gær ud i 5 dl lun mælk med 1 spsk honning og 2 spsk olie.
Sådan ved du det er rigtigt: Mælken må ikke være varmere end badevand.
- Tilsæt 400 g hvedemel, 150 g rugmel, 100 g havregryn, 80 g solsikkekerner og 2 tsk salt, og rør dejen sammen uden at ælte.
-
Dæk skålen og lad dejen koldhæve i køleskabet.
Sådan ved du det er rigtigt: Dobbelt størrelse og boblet overflade.
- Tænd ovnen på 220 grader og sæt 12 klatter på en plade med to våde skeer.
- Bag, til bollerne lyder hule i bunden, og lad dem køle på rist.
Her går det typisk galt
- Bollerne hæver ikke i køleskabet. Mælken var for varm og slog gæren ihjel. Den skal være lun som badevand, højst 37 grader — kan du holde en finger i den uden ubehag, er den fin.
- Bollerne er tunge og kompakte. Dejen er æltet eller rørt for kraftigt efter hævningen. Sæt klatterne på pladen så nænsomt som muligt, så luften bliver i dejen.
- De er rå i midten. 22 minutter er et minimum, og store klatter kan sagtens skulle have 27. Brug bankeprøven i stedet for at gætte på tiden.
- Dejen klistrer til alt. Dyp begge skeer i koldt vand, hver gang du sætter en klat. Undgå mel på hænderne — det tørrer overfladen og giver en hård skorpe.
Variationer
- Byt 80 g solsikkekerner ud med græskarkerner og hørfrø i lige dele.
- Erstat 100 g af hvedemelet med grahamsmel for en grovere bolle med kraftigere smag.
- Rør 100 g hakkede tørrede abrikoser i dejen aftenen før, hvis de skal være søde til weekendmorgenmaden.
Servering. Lune direkte fra ovnen med koldt smør, der smelter ind i krummen. De egner sig også godt til en madpakkesandwich, fordi krummen er fast nok til at holde til fyld.
Godt at vide
Koldhævning er ikke en genvej — det er dét, der giver smagen. En time ved stuetemperatur giver boller uden karakter.