Groft formbrød med havregryn og kerner
Et fast hverdagsbrød bagt i form, hvor en tredjedel af melet er fuldkorn. Det kræver ingen særlig teknik, men det kræver en vægt og et stegetermometer.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Hvedemel
- 200 g Fuldkornshvedemel
- 100 g Rugmel
- 60 g Havregryn — gerne grove
- 50 g Solsikkekerner
- 30 g Hørfrø
- 15 g Gær — frisk gær
- 12 g Salt
- 15 g Honning
- 20 ml Rapsolie
- 450 ml Vand, lunkent ca. 20 grader
- 15 g Sesamfrø — til drys (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Vandet skal være lunkent, 20-25 grader. Hold en finger i det: det skal føles neutralt, hverken køligt eller varmt.
- Vej alle tre meltyper af i samme skål, så de bliver blandet ensartet.
- Smør formen med olie hele vejen op i hjørnerne, inden dejen er klar - bagefter har du dej på fingrene.
- Tag stegetermometeret frem nu. Du skal bruge det, og det er irriterende at lede efter det med et varmt brød i hånden.
Fremgangsmåde
- Gær i 450 ml vand ved 20 grader. Honning, olie, salt, kerner, mel.
- Ælt 12 minutter til fuld glutenudvikling.
- Bulk 60 minutter ved stuetemperatur.
- Form stramt, i smurt form, efterhæv 45 minutter.
- 200 grader i 40-45 minutter, kerne 96-98 grader. Ud af formen straks, køl på rist.
Variationer
- Erstat de 100 g rugmel med 100 g speltmel for et mildere brød med lysere krumme.
- Byt solsikkekerner ud med 50 g græskarkerner og 20 g sesamfrø, og rist dem let på en tør pande først - det giver en tydeligt nøddeagtig smag.
- Tilsæt 60 g knækkede rugkerner udblødt i 100 g kogende vand i en time. Så skal du bruge 80 ml mindre vand i dejen.
Servering. Skær først brødet når det er helt koldt, ellers trækker kniven krummen sammen. Til morgenmad med smør og ost, eller ristet med æg og avocado.
Til drikke. Ikke relevant, men brødet er godt til en mørk øl med en tallerken ost.
Rester. Brødet holder tre til fire dage i en brødpose af stof eller papir ved stuetemperatur. Plastpose gør skorpen blød og fremmer skimmel. Det kan fryses: skær det i skiver først og frys dem i portioner, så kan du tage præcis det du skal bruge. Skiver kan ristes direkte fra fryseren.
Godt at vide
Vej melet. En deciliter mel kan veje fra 55 til 75 gram alt efter hvordan du fylder målet, og den forskel kan alene afgøre om brødet bliver luftigt eller kompakt.