Groft formbrød med havregryn og kerner
Et fast hverdagsbrød bagt i form, hvor en tredjedel af melet er fuldkorn. Det kræver ingen særlig teknik, men det kræver en vægt og et stegetermometer.
70 min i alt
Let
Dansk
HverdagTil familienBudgetBagningOvn
Indeholder: gluten
Pr. portion
188
6
29
5
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Hvedemel
- 200 g Fuldkornshvedemel
- 100 g Rugmel
- 60 g Havregryn — gerne grove
- 50 g Solsikkekerner
- 30 g Hørfrø
- 15 g Gær — frisk gær
- 12 g Salt
- 15 g Honning
- 20 ml Rapsolie
- 450 ml Vand, lunkent ca. 20 grader
- 15 g Sesamfrø — til drys (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Digitalvægt der viser gram
- Røreskål eller røremaskine med dejkrog
- Rugbrødsform på ca. 1,5 liter
- Stegetermometer
- Viskestykke
Fremgangsmåde
Mellem
- Opløs gæren i 450 ml lunkent vand. Rør honning, olie og salt i, og lad kerner og havregryn suge et par minutter.
-
Tilsæt melet og ælt 10-12 minutter til dejen er blank og slipper skålen.
Sådan ved du det er rigtigt: Et udtrukket stykke dej danner en hinde du kan se lys igennem.
- Hæv tildækket 1 time ved stuetemperatur.
- Form et stramt brød, læg det i en smurt form med samlingen nedad, pensl med vand og drys frø over.
-
Efterhæv 45 minutter. Varm ovnen til 200 grader undervejs.
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen buer en centimeter over kanten.
- Bag 40-45 minutter til kernetemperaturen er 96-98 grader.
- Vend straks ud og køl på rist.
Her går det typisk galt
- Du hælder mere mel i, fordi dejen klistrer. En brøddej skal klistre de første minutter - det er vand der endnu ikke er bundet i melet. Hver ekstra håndfuld mel gør brødet tørrere og tungere. Sæt en timer på 5 minutter og rør ikke ved melposen før den ringer. Er dejen stadig løbende som grød efter 10 minutters æltning, må du tilsætte mel, men så 20 gram ad gangen.
- Dejen hæver ikke. Vandet var for varmt. Gær dør over ca. 50 grader, og allerede ved 40 grader begynder den at tage skade. Mål med termometeret hvis du er i tvivl - 20-25 grader er rigeligt. En dej der ikke er hævet efter en time i et lunt køkken, er død og kan ikke reddes.
- Brødet er råt og klægt i midten, selvom skorpen er mørk. Skorpen farver længe før midten er varm nok. Stol på termometeret, ikke på farven. Rammer skorpen den ønskede farve for tidligt, så læg et stykke stanniol løst over og bag videre.
- Brødet er tungt og lavt. Enten var ovnen ikke varmet ordentligt op, eller også hævede brødet for længe i formen. Varm ovnen mindst 20 minutter, og sæt brødet ind når dejen er hævet til en centimeter over formens kant - ikke når den er begyndt at falde sammen på midten.
Variationer
- Erstat de 100 g rugmel med 100 g speltmel for et mildere brød med lysere krumme.
- Byt solsikkekerner ud med 50 g græskarkerner og 20 g sesamfrø, og rist dem let på en tør pande først - det giver en tydeligt nøddeagtig smag.
- Tilsæt 60 g knækkede rugkerner udblødt i 100 g kogende vand i en time. Så skal du bruge 80 ml mindre vand i dejen.
Servering. Skær først brødet når det er helt koldt, ellers trækker kniven krummen sammen. Til morgenmad med smør og ost, eller ristet med æg og avocado.
Godt at vide
Vej melet. En deciliter mel kan veje fra 55 til 75 gram alt efter hvordan du fylder målet, og den forskel kan alene afgøre om brødet bliver luftigt eller kompakt.