Groft formbrød med havregryn og kerner

• 300 g Hvedemel
• 200 g Fuldkornshvedemel
• 100 g Rugmel
• 60 g Havregryn — gerne grove
• 50 g Solsikkekerner
• 30 g Hørfrø
• 15 g Gær — frisk gær
• 12 g Salt
• 15 g Honning
• 20 ml Rapsolie
• 450 ml Vand, lunkent ca. 20 grader
• 15 g Sesamfrø — til drys (valgfri)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Vej 450 ml lunkent vand op i en stor skål og smuldr de 15 g gær ud i det. Rør til gæren er helt opløst. 2 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Vandet bliver let uklart og lugter svagt syrligt.
   Hvorfor: Gær opløst i vand fordeler sig jævnt i dejen. Klumper af gær giver store huller ét sted og ingen hævning et andet.
2. Rør honning, olie og salt i vandet. 1 min
   Hvorfor: Salt skal med fra start så det bliver jævnt fordelt, men det skal opløses i vandet frem for at ligge oven på gæren i tør form.
3. Tilsæt havregryn, solsikkekerner og hørfrø, og rør rundt. 1 min
   Hvorfor: Kernerne får lov at suge vand et par minutter, mens du vejer melet af. Tørre kerner i en færdig dej stjæler fugt fra krummen bagefter.
4. Tilsæt alt melet og rør det sammen til en grov, klistret masse uden tørre lommer. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Der er ikke tørt mel tilbage i bunden af skålen, men dejen ser stadig ujævn og laset ud.
5. Ælt dejen i 10-12 minutter, enten på maskine ved middelhastighed eller med hånden på bordet. 10-12 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Dejen bliver blank, samler sig til en kugle og slipper skålens sider. Du kan trække et lille stykke ud til en tynd hinde uden at det revner med det samme.
   Hvorfor: Det er her glutennettet dannes. Tiden kan ikke afkortes ved at ælte hårdere.
6. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1 time. 60 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Dejen er omtrent fordoblet. Trykker du en finger let ned i den, retter hullet sig langsomt ud igen.
   Hvorfor: Under hævningen danner gæren luftarten der gør brødet let, og der udvikles smag som ikke kommer af mel og salt alene.
7. Smør formen med olie. Hæld dejen ud på et let meldrysset bord, tryk luften ud og fold dejen sammen til en aflang pølse på formens længde. 4 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Dejens overside er glat og let spændt, ikke laset.
   Hvorfor: Ved at trykke luften ud og folde dejen strammer du overfladen, og brødet hæver opad i stedet for at flade ud.
8. Læg dejen i formen med samlingen nedad, pensl toppen med lidt vand og drys eventuelt sesamfrø over. 2 min
   Hvorfor: Vandet får frøene til at blive siddende i stedet for at falde af når brødet vendes ud.
9. Lad brødet efterhæve tildækket i 45 minutter. Tænd ovnen på 200 grader almindelig varme efter de første 20 minutter. 45 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Dejen buer op omkring en centimeter over formens kant.
   Hvorfor: Ovnen skal have mindst 20-25 minutter for at både luften og ovnens sider bliver rigtig varme. En ovn der lige har pebet, er ikke varm nok endnu.
10. Sæt formen i den midterste rille og bag i 40-45 minutter. 40-45 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Skorpen er mørk gyldenbrun, og der lugter tydeligt af brød i hele køkkenet efter ca. 30 minutter.
11. Stik termometeret ind fra brødets ende og ind mod midten. Det skal vise 96-98 grader. Er det lavere, så bag 5 minutter mere og mål igen. 1 min
    Hvorfor: Det er den eneste sikre måde at vide om midten er færdig. Farven fortæller kun om skorpen.
12. Vend brødet ud af formen med det samme og lad det køle helt af på en rist. Bank på bunden - det skal lyde hult, som når man banker på en tom papkasse. 60 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Lyden fra bunden er hul og tør, ikke tæt og dump.
    Hvorfor: Brødet damper stadig når det kommer ud. Bliver det i formen, kondenserer dampen og gør bunden blød og våd.