Grøntsagspakora med kikærtemel
Strimlet grønt vendt i en tyk kikærtemelsdej og friturestegt til uregelmæssige, sprøde klumper. Serveres med en kold myntedyppelse, mens de stadig knaser.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Kikærtemel
- 2 stk Løg — i tynde skiver
- 2 stk Kartofler — groftrevet
- 100 g Spinat — grofthakket
- 5 g Spidskommen — hele frø
- 1 tsk Gurkemeje, malet
- 1 tsk Chilipulver — efter smag
- 1 tsk Korianderfrø, hele — groft stødt
- 2 g Natron
- 800 ml Solsikkeolie — til friture (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 200 g Græsk yoghurt 2 % — til dyppelsen
- 0,5 bundt Frisk mynte — finthakket, til dyppelsen
- 0,5 stk Agurk — revet og presset, til dyppelsen
- 1 stk Citron — kun saften
- 2 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Løgene i papirtynde skiver, kartoflerne groftrevet, spinaten grofthakket — alt i én stor skål
- Krydderierne målt op og korianderfrøene stødt groft
- Dyppelsen rørt færdig og sat på køl, inden frituren varmes
- En rist med en bageplade under, klar ved siden af komfuret
- Stegetermometeret sat i olien, inden den varmes op
- Låg til gryden inden for rækkevidde — det er brandsikringen, hvis olien antændes
Fremgangsmåde
- Dyppelse: yoghurt, mynte, presset agurk, citron, salt. På køl.
- Løg, revet kartoffel, spinat saltet og trukket. Kikærtemel, hele og malede krydderier, natron i. Intet vand.
- Olie til 175 grader.
- Steg i små hold til dybt gyldne. Dræn på rist, ikke i bunke.
- Salt over, servér straks.
Variationer
- Uden styrke: udelad chilipulveret, og lad de stødte korianderfrø være det, der bærer smagen. Til dem, der vil have varme, blandes chiliflager i deres egen skål dyppelse.
- Stærkere: to finthakkede grønne chilier i dejen og en halv teskefuld chilipulver ekstra. Yoghurtdyppelsen tager toppen af det igen.
- Andre grøntsager: tynde skiver aubergine, blomkålsbuketter eller strimlet spidskål kan erstatte kartoflen — undgå bare noget, der afgiver meget vand, som squash.
- I ovn: læg klumperne på bagepapir, pensl med olie, og bag 20-25 minutter ved 220 grader. De bliver ikke lige så sprøde, men de bliver spiselige og meget lettere.
Servering. Direkte fra risten på et fad med myntedyppelsen og både af citron. De skal spises inden for ti minutter — pakora er ikke en ret, man venter med.
Til drikke. En kold pilsner eller en mousserende cava, hvis det skal være vin — boblerne skærer gennem frituren. Alkoholfrit: danskvand med lime.
Rester. Bør spises straks. Rester kan sprødes op i ovnen ved 200 grader i fem-otte minutter, men de bliver aldrig som første gang. Dyppelsen holder tre dage på køl.
Godt at vide
Dejen skal være så tyk, at den knap nok slipper skeen. Løber den, bliver pakoraerne flade og fedtede i stedet for luftige.