Grøntsagspakora med kikærtemel
Strimlet grønt vendt i en tyk kikærtemelsdej og friturestegt til uregelmæssige, sprøde klumper. Serveres med en kold myntedyppelse, mens de stadig knaser.
45 min i alt
Hverdag
Indisk
IndiskVeganskVegetariskBudgetGlutenfriFest og højtidPandeMejeriprotein
Indeholder: maelk
Pr. portion
335
19
43
5
11
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Kikærtemel
- 2 stk Løg — i tynde skiver
- 2 stk Kartofler — groftrevet
- 100 g Spinat — grofthakket
- 5 g Spidskommen — hele frø
- 1 tsk Gurkemeje, malet
- 1 tsk Chilipulver — efter smag
- 1 tsk Korianderfrø, hele — groft stødt
- 2 g Natron
- 800 ml Solsikkeolie — til friture (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 200 g Græsk yoghurt 2 % — til dyppelsen
- 0,5 bundt Frisk mynte — finthakket, til dyppelsen
- 0,5 stk Agurk — revet og presset, til dyppelsen
- 1 stk Citron — kun saften
- 2 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Dyb gryde eller wok til friture
- Stegetermometer
- Hulske
- Rist med bageplade under
- Rivejern
Fremgangsmåde
Mellem
- Rør dyppelsen af yoghurt, mynte, presset revet agurk, salt og citron. På køl.
-
Bland tyndt snittet løg, revet kartoffel og hakket spinat med salt, og lad det trække.
Sådan ved du det er rigtigt: Synlig væske i bunden af skålen.
-
Vend kikærtemel, hele spidskommen, stødt koriander, gurkemeje, chili og natron i. Tilsæt intet vand.
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen slipper knap nok skeen.
- Varm olien til 175 grader — højst en tredjedel fyldt gryde.
-
Steg i hold på seks-syv klumper, til de er dybt gyldne. Dræn på rist.
Sådan ved du det er rigtigt: Boblerne aftager mærkbart, når de er færdige.
- Salt det færdige fad let, og servér straks med dyppelsen.
Her går det typisk galt
- Pakoraerne er fedtede og bløde. Olien var for kold, eller der kom for mange i ad gangen. Hold 175 grader, steg højst seks-syv klumper i hold, og lad temperaturen komme op igen imellem. Dræn på rist, aldrig på køkkenrulle i en bunke — dampen nedefra blødgør skorpen på under et minut.
- Skorpen er mørkebrun, men kartoflen indeni er rå. For varm olie. Over 190 grader bruner kikærtemelet, længe før varmen når ind. Skru ned og vent, til termometeret viser 175 igen, og lav klumperne mindre — en spiseskefuld er maksimum.
- Dejen løber ud i olien og bliver til tynde flager. For meget væske. Der skal ikke tilsættes vand overhovedet, før du har set, hvad saltet trækker ud af grøntsagerne. Er dejen alligevel for løs, så rør en spiseskefuld kikærtemel i ad gangen, til den knap slipper skeen.
- Dyppelsen bliver tynd og vandet efter ti minutter. Revet agurk afgiver meget vand. Salt den, lad den stå fem minutter, og pres den hårdt i hånden, inden den kommer i yoghurten. Ellers ligger der en vandpyt i skålen, når gæsterne kommer til den.
Variationer
- Uden styrke: udelad chilipulveret, og lad de stødte korianderfrø være det, der bærer smagen. Til dem, der vil have varme, blandes chiliflager i deres egen skål dyppelse.
- Stærkere: to finthakkede grønne chilier i dejen og en halv teskefuld chilipulver ekstra. Yoghurtdyppelsen tager toppen af det igen.
- Andre grøntsager: tynde skiver aubergine, blomkålsbuketter eller strimlet spidskål kan erstatte kartoflen — undgå bare noget, der afgiver meget vand, som squash.
- I ovn: læg klumperne på bagepapir, pensl med olie, og bag 20-25 minutter ved 220 grader. De bliver ikke lige så sprøde, men de bliver spiselige og meget lettere.
Servering. Direkte fra risten på et fad med myntedyppelsen og både af citron. De skal spises inden for ti minutter — pakora er ikke en ret, man venter med.
Godt at vide
Dejen skal være så tyk, at den knap nok slipper skeen. Løber den, bliver pakoraerne flade og fedtede i stedet for luftige.