Grøntsagspakora med kikærtemel

• 200 g Kikærtemel
• 2 stk Løg — i tynde skiver
• 2 stk Kartofler — groftrevet
• 100 g Spinat — grofthakket
• 5 g Spidskommen — hele frø
• 1 tsk Gurkemeje, malet
• 1 tsk Chilipulver — efter smag
• 1 tsk Korianderfrø, hele — groft stødt
• 2 g Natron
• 800 ml Solsikkeolie — til friture (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
• 200 g Græsk yoghurt 2 % — til dyppelsen
• 0,5 bundt Frisk mynte — finthakket, til dyppelsen
• 0,5 stk Agurk — revet og presset, til dyppelsen
• 1 stk Citron — kun saften
• 2 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Rør yoghurt, finthakket mynte, revet og hårdt presset agurk, et nip salt og lidt citronsaft sammen, og sæt dyppelsen på køl. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Dyppelsen er tyk nok til at blive hængende på en ske.
   Hvorfor: Den skal være færdig, inden frituren begynder — der er ikke tid til at lave den, mens der steges.
2. Skær løgene i papirtynde skiver, riv kartoflerne groft, og hak spinaten. Kom det hele i en stor skål med to teskefulde salt. 10 min
   Hvorfor: Ens, tynde stykker bliver færdige samtidig i olien.
3. Lad grøntsagerne stå og trække. 10 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Der står en synlig pyt i bunden af skålen, og løgene er blevet slappe.
   Hvorfor: Saltet trækker vand ud, og det vand er den eneste væske, dejen behøver.
4. Drys kikærtemel, spidskommenfrø, stødte korianderfrø, gurkemeje, chilipulver og natron over, og bland det sammen med hånden. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Dejen samler sig om grøntsagerne og er så tyk, at den knap nok slipper en ske. Er den løs, så tilsæt mere mel — aldrig vand.
   Hvorfor: Natron giver en smule luft, så skorpen bliver let i stedet for kompakt.
5. Fyld olie i gryden til højst en tredjedel af højden, sæt termometeret i, og varm op til 175 grader. 8 min
   Sådan ved du det er rigtigt: En lille klump dej sat i olien synker et øjeblik og stiger så op omgivet af jævne, livlige bobler.
   Hvorfor: En tredjedel giver plads til, at olien kan stige, når dejen kommer i.
6. Sæt små klumper dej i olien med to skeer, højst seks-syv ad gangen. 1 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Olien bruser kraftigt op omkring hver klump.
   Hvorfor: For mange på én gang får temperaturen til at falde, og så suger pakoraerne olie.
7. Steg dem, til de er dybt gyldne hele vejen rundt, og vend dem en enkelt gang undervejs. 3-4 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Boblerne aftager tydeligt — det betyder, at vandet indeni er dampet ud, og skorpen er færdig.
8. Løft dem op med en hulske og læg dem på risten, ikke på køkkenrulle i en bunke. 1 min
   Hvorfor: Damp fanget under en bunke blødgør skorpen på under et minut.
9. Lad olien komme op på 175 grader igen, inden næste hold kommer i. 1-2 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Termometeret er tilbage på 175, og olien er stille igen.
10. Gentag, til dejen er brugt, og drys et nip fint salt over det færdige fad. 10 min
    Hvorfor: Salt på den varme, fedtede overflade sætter sig og smages med det samme.
11. Servér straks med den kolde dyppelse og både af citron. 1 min