Grøntsagsfrikadeller

Alt det i grøntsagsskuffen, der er ved at være for gammelt, revet og stegt til frikadeller.

35 min i alt Let Dansk BudgetVegetariskRestemadPandeMadpakkeMejeriprotein Indeholder: aeg, gluten, maelk

Pr. portion

358

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

3 stk Gulerod — revet
1 stk Squash — revet og krystet
300 g Kartofler — revet og krystet
1 stk Løg — revet
2 stk Æg
4 spsk Hvedemel
60 g Revet ost 30+
20 g Persille
3 spsk Rapsolie
150 g Græsk yoghurt 2 % — til dip (valgfri)
2 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Groft rivejern eller foodprocessor med riveskive
Rent viskestykke
Stor skål
Pande

Fremgangsmåde

Mellem

Begynder Mellem Øvet

Riv gulerødder, squash, kartofler og løg groft, og kryst væden ud i et viskestykke.
Sådan ved du det er rigtigt: Der drypper ikke mere, når du klemmer.
Rør massen med 2 æg, 4 spsk mel, 60 g revet ost, hakket persille og 2 tsk salt.
Lad farsen hvile.
Form flade frikadeller på 1,5 cm og steg dem i olie ved middel varme, fire minutter på hver side.
Sådan ved du det er rigtigt: De slipper panden af sig selv, når skorpen er dannet.
Server med græsk yoghurt rørt med salt og citron.

Her går det typisk galt

Farsen er så våd, at den flyder ud på panden. Kryst mere. Kom ikke mere mel i som løsning — det gør frikadellerne tunge og melede uden at fjerne vandet.
De brænder udenpå og er rå indeni. Middel varme og en tykkelse på højst 1,5 cm. Høj varme brænder den revne kartoffel, længe før midten er varm.
De falder fra hinanden, når de vendes. Lad dem ligge fulde fire minutter uden at pille ved dem, så skorpen når at danne sig og holde sammen på dem. Vend med en bred spatel, ikke en gaffel.
De smager af ingenting. Grøntsager kræver mere salt end kød. To teskefulde til denne portion er et minimum, og persille og ost skal der rigeligt af.

Variationer

Byt guleroden ud med 300 g revet rødbede — farsen bliver mørkerød og lidt sødere.
Tilsæt 1 tsk stødt spidskommen og et nip chili, og server med en yoghurtdressing med citron og hvidløg.
Brug 60 g feta i stedet for revet ost og skær ned på saltet.

Servering. Server lune med græsk yoghurt rørt med lidt citron og salt, og et groft brød eller kogte kartofler. De er også gode kolde i en pitabrød med salat.

Godt at vide

Hold farsen fast. Er den for våd, tilsættes en spiseskefuld mel ad gangen — ikke mere.