Grøntsagsfrikadeller

Alt det i grøntsagsskuffen, der er ved at være for gammelt, revet og stegt til frikadeller.

35 min i alt Let Dansk BudgetVegetariskRestemadPandeMadpakkeMejeriprotein Indeholder: aeg, gluten, maelk

Pr. portion

358

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

3 stk Gulerod — revet
1 stk Squash — revet og krystet
300 g Kartofler — revet og krystet
1 stk Løg — revet
2 stk Æg
4 spsk Hvedemel
60 g Revet ost 30+
20 g Persille
3 spsk Rapsolie
150 g Græsk yoghurt 2 % — til dip (valgfri)
2 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Groft rivejern eller foodprocessor med riveskive
Rent viskestykke
Stor skål
Pande

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Alle grøntsager revet og krystet, før noget andet røres i
Persillen hakket fint
Osten revet
Panden varm, før den første frikadelle formes

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Riv 3 gulerødder, 1 squash og 300 g skrællede kartofler groft, og riv 1 løg fint. 10 min
Læg det revne i et rent viskestykke, saml det som en pose, og vrid hårdt over vasken. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Massen føles fugtig, men der drypper ikke mere, når du klemmer.

Hvorfor: Der kommer typisk et par decilliter vand ud. Det vand er hele forskellen mellem frikadeller og grød.
Kom massen i en stor skål og rør 2 æg, 4 spsk hvedemel, 60 g revet ost, 20 g hakket persille og 2 tsk salt i. 4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Farsen hænger sammen, når du klemmer en klat i hånden.
Lad farsen hvile. 10 min
Hvorfor: Melet suger den sidste væde, og farsen bliver lettere at forme.
Varm 3 spsk rapsolie på en pande ved middel varme. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: En lille klat fars syder med det samme, når den lægges i.
Form flade frikadeller på cirka 1,5 cm og læg dem på panden med god afstand. 3 min
Hvorfor: Flade frikadeller bliver varme i midten, samtidig med at ydersiden får skorpe.
Steg dem urørt på den første side. 4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kanten er mørkegylden, og frikadellen slipper panden, når du skubber til den med en spatel.

Hvorfor: Skorpen holder sammen på dem. Piller du ved dem for tidligt, falder de fra hinanden.
Vend dem med en bred spatel og steg dem færdige. 4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Begge sider er gyldenbrune, og frikadellen føles fast hele vejen igennem.
Steg resten i hold og hold de færdige lune i ovnen ved 100 grader. 8 min
Rør 150 g græsk yoghurt med lidt salt og eventuelt citronsaft, og server til. 2 min

Ord og teknikker

Krystning: Squash og kartoffel består for det meste af vand. Riv dem, læg dem i et rent viskestykke, saml det som en pose og vrid hårdt. Der kommer typisk et par decilliter vand ud, og det er præcis den mængde, der ellers ville gøre farsen til grød.
Binding uden kød: Uden kødprotein er det æg, mel og revet ost, der holder frikadellerne sammen, plus stivelsen fra den revne kartoffel. Derfor må kartoflen ikke skiftes ud med noget vandigt.
Fladtrykning: Grøntsagsfrikadeller steges flade, ikke runde. En tykkelse på cirka 1,5 cm gør, at midten bliver varm samtidig med, at ydersiden får skorpe.

Her går det typisk galt

Farsen er så våd, at den flyder ud på panden. Kryst mere. Kom ikke mere mel i som løsning — det gør frikadellerne tunge og melede uden at fjerne vandet.
De brænder udenpå og er rå indeni. Middel varme og en tykkelse på højst 1,5 cm. Høj varme brænder den revne kartoffel, længe før midten er varm.
De falder fra hinanden, når de vendes. Lad dem ligge fulde fire minutter uden at pille ved dem, så skorpen når at danne sig og holde sammen på dem. Vend med en bred spatel, ikke en gaffel.
De smager af ingenting. Grøntsager kræver mere salt end kød. To teskefulde til denne portion er et minimum, og persille og ost skal der rigeligt af.

Servering. Server lune med græsk yoghurt rørt med lidt citron og salt, og et groft brød eller kogte kartofler. De er også gode kolde i en pitabrød med salat.

Godt at vide

Hold farsen fast. Er den for våd, tilsættes en spiseskefuld mel ad gangen — ikke mere.