Grøntsagsbiryani med basmati
Halvkogte basmatiris lagt i lag over krydret grønt og bagt færdig under låg, så risene damper fra hinanden i stedet for at koge sammen. En ret man laver, når der skal være noget at se på bordet.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 350 g Basmatiris — skyllet og udblødt 30 min
- 1 stk Blomkål — kun halvdelen, i buketter
- 2 stk Gulerod — i tern
- 2 stk Kartofler — i store tern
- 150 g Frosne ærter
- 3 stk Løg — i tynde skiver
- 150 g Græsk yoghurt 2 % — stuetempereret
- 50 g Ghee
- 0,2 g Safran — udblødt i varm mælk
- 50 ml Letmælk — lun, til safranen
- 8 stk Kardemommekapsler, grønne — let knust
- 6 stk Nelliker, hele
- 1 stk Kanelstang
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 5 g Spidskommen — hele frø
- 2 tsk Garam masala
- 1 tsk Gurkemeje, malet
- 1 tsk Chilipulver — efter smag
- 20 g Frisk ingefær — revet
- 4 fed Hvidløg — revet
- 0,5 bundt Frisk mynte — grofthakket
- 20 g Koriander — grofthakket
- 3 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Risene skyllet i fem-seks hold vand og lagt i blød i tredive minutter, derefter drænet
- Safranen knust mellem fingrene og lagt i den lune mælk mindst tyve minutter før brug
- Alle grøntsager skåret i ens størrelser, så de bliver færdige samtidig
- Løgene i tynde, ensartede skiver — ujævne skiver brænder i den ene ende og er rå i den anden
- Yoghurten taget ud af køleskabet i god tid
- Et stykke bagepapir eller et rent viskestykke klar til at tætne låget med
Fremgangsmåde
- Ris skyllet og udblødt. Safran i lun mælk.
- Løg stegt sprøde i ghee, halvdelen fra.
- Spidskommen, hvidløg, ingefær, grønt, pulverkrydderier, vand. Yoghurt ved svag varme. Låg på, ærter og urter i.
- Ris kogt to tredjedele i krydret saltvand, drænet.
- Lagdel, safranmælk, løg. Bagepapir under låget, laveste blus.
- Hvil under låg, servér fra siden.
Variationer
- Til børn: udelad chilipulveret og halvér garam masalaen. Retten bliver sød af løg og gulerod, og de voksne kan drysse chiliflager over deres egen portion.
- Stærkere: tre grønne chilier i skiver i grøntsagsgryden plus en ekstra teskefuld chilipulver. Yoghurten holder styrken i skak, så det bliver varmt uden at brænde.
- Med kylling: brun 600 g kyllingeoverlår i tern efter løgene, og brug dem i stedet for kartofler og blomkål.
- Vegansk: byt ghee ud med kokosolie og yoghurt ud med kokosmælk, og drop safranmælken til fordel for safran udblødt i varmt vand.
Servering. Løft forsigtigt fra siden af gryden med en flad ske, så lagene stadig kan ses på tallerkenen. En raita af yoghurt, revet agurk, spidskommen og salt ved siden af, samt syltede rødløg.
Til drikke. En aromatisk hvidvin, gerne en tør gewürztraminer, der kan følge kardemommen. Alkoholfrit: kold sort te med citron.
Rester. Holder tre dage på køl. Varm op med en spiseskefuld vand under låg ved svag varme, så risene damper op igen i stedet for at tørre ud. Fryser dårligt — risene bliver melede.
Godt at vide
Risene skal kun koge til to tredjedele. De færdiggør sig selv i dampen under låget, og et minut for meget i gryden bliver til grød i fadet.