Grønkålssalat med appelsin, mandler og parmesan
Grønkål bliver først rigtig god efter den første nattefrost i november, hvor kulden omdanner en del af plantens stivelse til sukker og tager kanten af bitterheden. Det er også midt i den korte vinter hvor appelsinerne er bedst — to råvarer der begge topper i november og december og begge koster lidt.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Grønkål — friske blade, stilken skåret fra
- 2 stk Appelsin — en til filetering, en til saft
- 60 g Mandler — grofthakkede og ristede
- 40 g Parmesan — i flager
- 45 ml Olivenolie
- 0,5 stk Citron
- 10 g Honning
- 4 g Salt
- 0,2 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Grønkålen skyllet og tørret helt, inden den masseres — vand fortynder dressingen
- Mandlerne ristet og afkølet som det første
- Appelsinerne skåret klar over en skål så saften opsamles
Fremgangsmåde
- Mandler tørristet. Grønkål revet fri af stilkene.
- Masser bladene med olie og salt til halvt rumfang.
- Appelsin fileteret, hinderne presset. Dressing af appelsinsaft, citron, honning, peber.
- Dressingen i kålen, træk 10 min. Appelsinbåde og mandler i.
- Parmesanflager på til allersidst.
Variationer
- Uden for grønkålens sæson: sortkål eller spidskål i tynde strimler, behandlet præcis ens. Spidskål skal dog kun masseres et minut.
- Fra maj til august fungerer opskriften med unge spinatblade, der slet ikke skal masseres — de vendes blot i dressingen umiddelbart før servering.
- Byt appelsinen ud med blodappelsin i januar og februar, hvor den har sine få uger — den har mere syre og gør salaten skarpere.
- Skal salaten være vegansk og mættende: drop parmesanen og kom 150 g kogte belugalinser og en ekstra spiseskefuld citronsaft i.
Servering. I en bred skål med parmesanflagerne lagt på til allersidst, så de ikke forsvinder ned i kålen. Godt som frokost for sig eller ved siden af en braiseret ret, hvor syren gør nytte.
Til drikke. En tør, frisk hvidvin uden fad, eller en kold, let bitter alkoholfri citrusdrik der spiller op mod appelsinen.
Rester. Holder et døgn i køleskab og er faktisk bedre efter et par timer. Tilsæt først mandler og parmesan ved servering, ellers bliver mandlerne bløde.
Godt at vide
Grønkål er den ene salat der bliver bedre af at stå. Lav den en time før den skal spises, så bladene når at blive møre i dressingen.