Grønkålssalat med appelsin, mandler og parmesan
Grønkål bliver først rigtig god efter den første nattefrost i november, hvor kulden omdanner en del af plantens stivelse til sukker og tager kanten af bitterheden. Det er også midt i den korte vinter hvor appelsinerne er bedst — to råvarer der begge topper i november og december og begge koster lidt.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Grønkål — friske blade, stilken skåret fra
- 2 stk Appelsin — en til filetering, en til saft
- 60 g Mandler — grofthakkede og ristede
- 40 g Parmesan — i flager
- 45 ml Olivenolie
- 0,5 stk Citron
- 10 g Honning
- 4 g Salt
- 0,2 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor skål
- Skarp kniv
- Tør pande
- Kartoffelskræller til ostflager
Fremgangsmåde
- Rist mandlerne tørt og køl dem af.
- Skyl og tør grønkålen, træk bladene fri af stilkene og riv dem i stykker.
-
Masser bladene med olie og salt til rumfanget er halveret.
Sådan ved du det er rigtigt: Mørkegrønne, blanke blade.
- Filetér den ene appelsin og pres den anden. Rør dressing af saft, citron, honning og peber.
- Vend dressingen i kålen og lad den trække ti minutter.
- Vend appelsinbåde og mandler i, læg parmesanflager på til sidst.
Her går det typisk galt
- Salaten er sej og bitter og kan ikke tygges. Bladene er ikke masseret nok. Gnid dem mellem hænderne med olie og salt i mindst to minutter, indtil rumfanget i skålen er halveret og bladene er blevet mørkegrønne og blanke. Ser de stadig lyse og krusede ud, er du ikke færdig.
- Grønkålen er høstet for tidligt på sæsonen. Grønkål fra september, inden den har fået frost, er markant mere bitter og har ingen sødme. Vent til november eller læg bladene i fryseren i to timer inden brug — det efterligner frosten godt nok til at gøre en tydelig forskel. Kig efter blade der er dybt grønne og stive, ikke gullige i kanten.
- Appelsinstykkerne er bitre. Der sidder hvid hinde tilbage. Skær skallen af nedad med en skarp kniv, ikke med en skræller, og fjern alt det hvide — også de tynde rester der bliver siddende i furerne. Hinden mellem bådene skal også væk, og det gøres kun ved at skære båden fri.
- Salaten drukner i dressing. Grønkål falder sammen under massagen, så en portion der så ud af meget, ender med at være ret lidt. 45 ml olie til 300 g kål er nok. Smag efter massagen og inden appelsinen kommer i — så kan du stadig rette op, og appelsinen tilfører selv væske.
Variationer
- Uden for grønkålens sæson: sortkål eller spidskål i tynde strimler, behandlet præcis ens. Spidskål skal dog kun masseres et minut.
- Fra maj til august fungerer opskriften med unge spinatblade, der slet ikke skal masseres — de vendes blot i dressingen umiddelbart før servering.
- Byt appelsinen ud med blodappelsin i januar og februar, hvor den har sine få uger — den har mere syre og gør salaten skarpere.
- Skal salaten være vegansk og mættende: drop parmesanen og kom 150 g kogte belugalinser og en ekstra spiseskefuld citronsaft i.
Servering. I en bred skål med parmesanflagerne lagt på til allersidst, så de ikke forsvinder ned i kålen. Godt som frokost for sig eller ved siden af en braiseret ret, hvor syren gør nytte.
Godt at vide
Grønkål er den ene salat der bliver bedre af at stå. Lav den en time før den skal spises, så bladene når at blive møre i dressingen.