Grøn thaikarry med kylling og aubergine
Karrypasta stegt af i kokosfløde til olien skiller sig ud, og derefter en rolig simren med kyllingelår, aubergine og sukkerærter. Balancen mellem fiskesauce, palmesukker og lime afgør retten.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Kyllingeoverlår — udbenet, i mundrette stykker
- 60 g Grøn karrypasta
- 2 daase Kokosmælk
- 1 stk Aubergine — i tern på 3 cm
- 150 g Sukkerærter
- 1 daase Bambusskud — afskyllet
- 15 g Palmesukker
- 3 spsk Fiskesauce
- 4 stk Kaffirlimeblade — revet midterribbe fjernet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 20 g Galangal — i tynde skiver
- 1 bundt Thaibasilikum
- 1 stk Lime
- 280 g Jasminris — til servering
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kokosmælken åbnet og det faste flødelag skrabet af i en skål for sig
- Kyllingen skåret i mundrette stykker
- Aubergine i tern, sukkerærter nippet, bambusskud skyllet
- Limeblade, galangal og basilikum lagt klar ved gryden
Fremgangsmåde
- Kog kokosfløden til den skiller. Steg pastæn af i tre minutter.
- Kylling i, resten af kokosmælken, galangal, limeblade. Simre otte minutter.
- Aubergine ti minutter under låg. Sukkerærter og bambus tre.
- Fiskesauce, palmesukker, lime. Basilikum af varmen. Jasminris ved siden af.
Variationer
- Galangal og kaffirlimeblade findes i asiatiske butikker og af og til frosne i de større supermarkeder. Uden dem: brug 15 g frisk ingefær og den revne skal af en halv lime. Retten bliver mere ligefrem og mindre parfumeret, men den bliver god.
- Palmesukker kan erstattes af brun farin i samme mængde. Forskellen er lille i en karry med så meget chili.
- Vegetarisk: 600 g fast tofu i tern i stedet for kylling. Vær opmærksom på at færdigkøbt grøn karrypasta næsten altid indeholder rejepasta, så vil du have den helt vegetarisk, skal du læse varedeklarationen eller vælge en mærket vegansk.
- Rød karrypasta i samme mængde giver en varmere, mere tomatfarvet karry der klæder andebryst eller græskar bedre end kylling.
Servering. I dybe skåle ved siden af jasminris, ikke over. Så kan man selv styre forholdet mellem sauce og ris. Bådene af lime på bordet.
Til drikke. Alkoholfri: kold jasminte eller danskvand med lime. Skal det være vin, så en gewürztraminer med lidt sødme.
Rester. Tre dage på køl og bedre dagen efter. Varm langsomt op, så kokosmælken ikke skiller. Kan fryses, men sukkerærterne bliver bløde.
Godt at vide
Kokosmælk på dåse har et lag fast fløde øverst hvis den ikke har stået i varmen. Skrab det af og brug det til at stege pastæn i, så slipper du for at tilsætte olie.