Grøn thaikarry med kylling og aubergine
Karrypasta stegt af i kokosfløde til olien skiller sig ud, og derefter en rolig simren med kyllingelår, aubergine og sukkerærter. Balancen mellem fiskesauce, palmesukker og lime afgør retten.
45 min i alt
Hverdag
Thai
HverdagGrydeThaiKylling og fjærkræ
Indeholder: fisk
Pr. portion
906
36
74
50
7
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Kyllingeoverlår — udbenet, i mundrette stykker
- 60 g Grøn karrypasta
- 2 daase Kokosmælk
- 1 stk Aubergine — i tern på 3 cm
- 150 g Sukkerærter
- 1 daase Bambusskud — afskyllet
- 15 g Palmesukker
- 3 spsk Fiskesauce
- 4 stk Kaffirlimeblade — revet midterribbe fjernet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 20 g Galangal — i tynde skiver
- 1 bundt Thaibasilikum
- 1 stk Lime
- 280 g Jasminris — til servering
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bred gryde eller wok med høj kant
- Skarp kniv
- Rivejern til lime
- Gryde til ris
Fremgangsmåde
Mellem
- Sæt ris over. Skrab kokosfløden fra toppen af dåserne ned i gryden.
-
Kog fløden til den skiller, og steg karrypastæn af i den i tre minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Olien farves grøn og samler sig i kanten.
- Vend kyllingen i pastæn, tilsæt resten af kokosmælken, galangal og limeblade og lad det simre.
-
Aubergine i under låg i ti minutter, derefter sukkerærter og bambusskud i tre.
Sådan ved du det er rigtigt: Aubergine gennemsigtig, sukkerærter stadig grønne.
- Smag til med fiskesauce, palmesukker og lime i små trin.
- Vend thaibasilikum i af varmen og server med risene ved siden af.
Her går det typisk galt
- Karryen smager rå og tynd. Pastæn er ikke stegt af i fedtstof først. Kommes den direkte i kokosmælken, opløses den bare, og du får krydret mælk i stedet for karry. Vent til du ser olien skille sig ud i kanten af gryden.
- Fiskesaucen er doseret som salt. Fiskesauce er ikke bare salt. Den har en kraftig gæret smag der bliver skarp og dominerende i for stor mængde, og den kan ikke tages ud igen. Start med to spiseskefulde, smag, og tilsæt den sidste kun hvis retten mangler tyngde. Til gengæld duft ikke til flasken og bliv bange: lugten forsvinder i gryden.
- Kokosmælken skiller og bliver kornet. Den må kun simre, aldrig koge hårdt. Ved kraftig kogning klumper fedtet sammen. Hold gryden på lav varme så der kun er enkelte bobler i overfladen.
- Sukkerærterne bliver grå og bløde. De skal kun have to til tre minutter til allersidst. Kommer de i sammen med auberginen, koger de i tyve minutter og mister både farve og bid.
Variationer
- Galangal og kaffirlimeblade findes i asiatiske butikker og af og til frosne i de større supermarkeder. Uden dem: brug 15 g frisk ingefær og den revne skal af en halv lime. Retten bliver mere ligefrem og mindre parfumeret, men den bliver god.
- Palmesukker kan erstattes af brun farin i samme mængde. Forskellen er lille i en karry med så meget chili.
- Vegetarisk: 600 g fast tofu i tern i stedet for kylling. Vær opmærksom på at færdigkøbt grøn karrypasta næsten altid indeholder rejepasta, så vil du have den helt vegetarisk, skal du læse varedeklarationen eller vælge en mærket vegansk.
- Rød karrypasta i samme mængde giver en varmere, mere tomatfarvet karry der klæder andebryst eller græskar bedre end kylling.
Servering. I dybe skåle ved siden af jasminris, ikke over. Så kan man selv styre forholdet mellem sauce og ris. Bådene af lime på bordet.
Godt at vide
Kokosmælk på dåse har et lag fast fløde øverst hvis den ikke har stået i varmen. Skrab det af og brug det til at stege pastæn i, så slipper du for at tilsætte olie.