Grøn salat med klassisk sennepsvinaigrette
Grundopskriften. Blandede blade, tørret ordentligt, og en vinaigrette i forholdet én del syre til tre dele olie, bundet med dijon. Alt andet i dette køkken bygger på den.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 250 g Salatblade — et blødt hoved
- 60 g Rucola
- 60 g Feldsalat
- 30 g Skalotteløg — i meget fine tern
- 10 g Purløg — i fine ringe
- 1 tsk Dijonsennep
- 20 ml Hvidvinseddike
- 60 ml Olivenolie
- 1 tsk Flagesalt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Bladene skylles og slynges tørre og lægges koldt indtil brug
- Skalotteløget skæres i fine tern og lægges i eddiken, mens du dækker bord
- Vinaigretten røres først, salaten vendes allersidst
Fremgangsmåde
- Blade skyllet og slynget knastørre.
- Skalotte i 20 ml hvidvinseddike med salt, fem minutter. Dijon i, 60 ml olie i stråle.
- Smag på et blad, ikke af skeen.
- Vend i halv dressing med hænderne i sidste sekund. Purløg, flagesalt, peber.
Variationer
- Byt hvidvinseddike ud med sherryeddike, og tilsæt en halv teskefuld honning - så passer den til bitre blade som radicchio.
- Rør 1 spsk fintrevet parmesan i vinaigretten, og lad den stå ti minutter, før du bruger den.
- Skift olivenolien ud med halvt rapsolie og halvt valnøddeolie til en efterårssalat med pære.
Servering. I en bred, lav skål så bladene ligger løst. Salaten hører hjemme ved siden af noget stegt eller fedt, hvor syren har et arbejde at gøre.
Til drikke. Følger hovedretten. Bemærk at eddike gør vin flad - er der en fin flaske på bordet, så gå ned på syren i dressingen.
Rester. Vinaigretten holder to uger i køleskabet i et lukket glas - den stivner i kulden og skal have ti minutter på bordet og en omgang rystning. Skyllede, slyngede blade holder to-tre dage i køleskabet i en boks med et stykke køkkenrulle i bunden. Vendt salat holder ikke og kan ikke gemmes.
Godt at vide
Vend salaten med hænderne. En salatske river bladene i stykker, og fingrene kan mærke, når hvert blad har fået sit.