Grøn salat med klassisk sennepsvinaigrette
Grundopskriften. Blandede blade, tørret ordentligt, og en vinaigrette i forholdet én del syre til tre dele olie, bundet med dijon. Alt andet i dette køkken bygger på den.
15 min i alt
Meget let
Fransk
Under 30 minutterVegetariskBudgetKlassiker
Indeholder: sennep
Pr. portion
152
2
3
14
2
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 250 g Salatblade — et blødt hoved
- 60 g Rucola
- 60 g Feldsalat
- 30 g Skalotteløg — i meget fine tern
- 10 g Purløg — i fine ringe
- 1 tsk Dijonsennep
- 20 ml Hvidvinseddike
- 60 ml Olivenolie
- 1 tsk Flagesalt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Salatslynge eller et rent viskestykke
- Skål
- Piskeris
Fremgangsmåde
Mellem
-
Skyl bladene i koldt vand, løft dem op, og slyng dem helt tørre.
Sådan ved du det er rigtigt: Ingen dråber langs bladkanten.
- Læg fintsnittet skalotteløg i hvidvinseddiken med salt, og lad det stå fem minutter.
- Rør dijon i, og pisk olien i i en tynd stråle, til vinaigretten er uklar og bunden.
- Smag dressingen af på et blad, og juster forholdet mellem syre og olie.
- Vend bladene i halvdelen af vinaigretten med hænderne lige før servering, juster op, og afslut med purløg, flagesalt og peber.
Her går det typisk galt
- Dressingen løber af bladene og samler sig i bunden. Bladene er våde. Vand og olie afviser hinanden, så en fugtig bladflade kan ikke holde på dressing. Slyng salaten, eller rul bladene løst i et rent viskestykke og lad dem ligge ti minutter.
- Salaten drukner. Fire personer skal bruge omkring 80 ml vinaigrette til 200 g blade - ikke mere. Hæld halvdelen i, vend igennem med hænderne, og se efter tørre blade, før du tilsætter mere.
- Salaten er slap, når den når bordet. Den er vendt for tidligt. Sæt skålen frem, hæld dressingen over, vend, og bær den ind. Der må ikke gå fem minutter.
- Vinaigretten smager kun af eddike. Forholdet er skredet, eller eddiken er for skarp. Smag altid dressingen på et enkelt blad, ikke af skeen - alene smager enhver vinaigrette for syrlig. Er den stadig skarp, så tilsæt en spiseskefuld olie ad gangen.
Variationer
- Byt hvidvinseddike ud med sherryeddike, og tilsæt en halv teskefuld honning - så passer den til bitre blade som radicchio.
- Rør 1 spsk fintrevet parmesan i vinaigretten, og lad den stå ti minutter, før du bruger den.
- Skift olivenolien ud med halvt rapsolie og halvt valnøddeolie til en efterårssalat med pære.
Servering. I en bred, lav skål så bladene ligger løst. Salaten hører hjemme ved siden af noget stegt eller fedt, hvor syren har et arbejde at gøre.
Godt at vide
Vend salaten med hænderne. En salatske river bladene i stykker, og fingrene kan mærke, når hvert blad har fået sit.