Grillet portobelloburger med hvidløgsmayo
Portobelloer marineret i balsamico og timian, grillet med lamelsiden opad så saften bliver i svampen, og fyldt med smeltet mozzarella. To svampe per bolle giver den tyngde, en enkelt mangler.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 stk Portobello
- 4 stk Burgerboller
- 1 stk Mozzarella — i skiver, duppet tør
- 60 g Mayonnaise
- 2 fed Hvidløg — revet
- 2 spsk Balsamicoeddike
- 30 ml Olivenolie
- 40 g Rucola
- 100 g Rødløg — i tynde ringe
- 2 g Timian, tørret — tørret
- 2 tsk Havsalt, groft
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Stokken vredet af svampene og lamellerne skrabet let med en teske, hvis de er meget mørke
- Marinaden rørt og svampene vendt i den mindst tyve minutter før
- Hvidløgsmayonnaisen rørt og sat på køl
- Rødløget snittet i papirtynde ringe og lagt i isvand i ti minutter
- Mozzarellaen skåret i skiver og duppet tør på køkkenrulle
Fremgangsmåde
- Stok af, svampene børstet tørre, penslet med balsamico, olie og timian. Tyve minutter.
- Direkte varme, lamelsiden opad i tre minutter. Fire af dem vendt halvandet minut.
- Mozzarella i de fire uvendte, låg på et minut.
- Boller ristet 30 sekunder på snitfladen.
- Hvidløgsmayo, rucola, to svampe, rødløg i isvand.
Variationer
- Regnvejr: læg svampene med lamelsiden opad på en bradepande i ovnen ved 220 grader i 15 minutter, og læg osten i de sidste tre.
- Byt mozzarella ud med 80 g gedeost og tilsæt en teskefuld honning på svampen, før osten lægges i.
- Læg en skive halloumi i bunden af hver svamp under mozzarellaen, hvis burgeren skal have mere tyngde og salt.
Servering. Bygget som en almindelig burger: hvidløgsmayo på begge halvdele, rucola, to svampe med smeltet ost imellem, rødløgsringe øverst. Grillede majskolber eller en skål coleslaw ved siden af.
Til drikke. En jordet rødvin uden meget tannin: Pinot Noir eller en let Barbera. En brown ale matcher svampens umami.
Rester. De grillede svampe holder to dage på køl og er gode kolde i en sandwich. Byggede burgere holder ikke — bollen er våd inden for et kvarter. Hvidløgsmayo holder tre dage.
Godt at vide
Vend svampen med lamelsiden opad først. Der samler sig en spiseskefuld koncentreret svampesaft i skålen, og den skal blive i svampen — ikke i gløderne.