Grillet portobelloburger med hvidløgsmayo
Portobelloer marineret i balsamico og timian, grillet med lamelsiden opad så saften bliver i svampen, og fyldt med smeltet mozzarella. To svampe per bolle giver den tyngde, en enkelt mangler.
35 min i alt
Let
Amerikansk
GrillSommerVegetariskTil familienUnder 30 minutterMejeriprotein
Indeholder: aeg, gluten, maelk
Pr. portion
518
17
43
29
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 stk Portobello
- 4 stk Burgerboller
- 1 stk Mozzarella — i skiver, duppet tør
- 60 g Mayonnaise
- 2 fed Hvidløg — revet
- 2 spsk Balsamicoeddike
- 30 ml Olivenolie
- 40 g Rucola
- 100 g Rødløg — i tynde ringe
- 2 g Timian, tørret — tørret
- 2 tsk Havsalt, groft
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Kulgrill: giver den bedste smag, fordi svampesaften der drypper, fordamper mod gløderne og kommer tilbage som røg
- Gasgrill: alle brændere på middel og låget lukket til osten skal smelte
- Grillpande: fungerer godt, men svampene skal ligge med god afstand, ellers damper de i deres egen væske i stedet for at brune
- Bredt spartel
- Pensel
Fremgangsmåde
Mellem
- Vrid stokken af svampene og børst dem rene uden vand. Pensl med balsamico, olie, timian, salt og peber og lad dem stå tyve minutter med lamellerne opad.
- Rør hvidløgsmayo. Læg tyndt snittet rødløg i isvand i ti minutter og dræn det.
-
Grill svampene tre minutter med lamelsiden opad over direkte varme, og vend fire af dem halvandet minut for riststriber.
Sådan ved du det er rigtigt: Saften skal blive i hatten, ikke dryppe i gløderne.
- Mozzarella i de fire uvendte svampe, låg på i et minut, til osten smelter.
- Rist bollernes snitflade i tredive sekunder over gløderne.
- Byg med hvidløgsmayo, rucola, to svampe og rødløgsringe.
Her går det typisk galt
- Svampene bliver slatne og vandede. Skyl aldrig portobelloer under vand — de suger som en svamp, hvad de også er. Børst dem rene med en tør børste eller tør dem af med et fugtigt stykke køkkenrulle. Og grill dem ved rigtig høj direkte varme, så vandet fordamper hurtigt i stedet for at koge kødet.
- Al saften er løbet ned i gløderne, og svampen er tør. Den har ligget med lamelsiden nedad. Læg svampene på med lamellerne opad fra start, så saften samler sig i skålen. Skal de endelig vendes, så gør det de sidste halvandet minut og kun for at få riststriber.
- Bollen bliver våd og falder fra hinanden. En svamp afgiver væske hele vejen fra grill til bord. Rist bollens snitflade over gløderne i tredive sekunder, smør hvidløgsmayo på begge halvdele som en fedtbarriere, og læg rucolaen som et lag mellem bollen og svampen.
- Flammer op fra marinaden. Olien i marinaden drypper og antænder. Lad svampene dryppe af, før de lægges på, og hold en zone uden kul at flytte til. Balsamicoen indeholder desuden sukker, der brænder — derfor er tiden over gløderne kort.
Variationer
- Regnvejr: læg svampene med lamelsiden opad på en bradepande i ovnen ved 220 grader i 15 minutter, og læg osten i de sidste tre.
- Byt mozzarella ud med 80 g gedeost og tilsæt en teskefuld honning på svampen, før osten lægges i.
- Læg en skive halloumi i bunden af hver svamp under mozzarellaen, hvis burgeren skal have mere tyngde og salt.
Servering. Bygget som en almindelig burger: hvidløgsmayo på begge halvdele, rucola, to svampe med smeltet ost imellem, rødløgsringe øverst. Grillede majskolber eller en skål coleslaw ved siden af.
Godt at vide
Vend svampen med lamelsiden opad først. Der samler sig en spiseskefuld koncentreret svampesaft i skålen, og den skal blive i svampen — ikke i gløderne.