Grillet portobelloburger med hvidløgsmayo

• 8 stk Portobello
• 4 stk Burgerboller
• 1 stk Mozzarella — i skiver, duppet tør
• 60 g Mayonnaise
• 2 fed Hvidløg — revet
• 2 spsk Balsamicoeddike
• 30 ml Olivenolie
• 40 g Rucola
• 100 g Rødløg — i tynde ringe
• 2 g Timian, tørret — tørret
• 2 tsk Havsalt, groft
• 1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Vrid stokken af hver portobello og børst hattene rene med en tør børste eller et let fugtigt stykke køkkenrulle. Skyl dem aldrig under vand. 6 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Hattene er tørre og mat brune uden jord i lamellerne.
   Hvorfor: Svampe suger vand som en svamp, og vandet skal fordampe igen på grillen, før der overhovedet kan ske bruning.
2. Rør balsamico, olivenolie, tørret timian, salt og peber sammen, og pensl blandingen på begge sider af svampene. Lad dem stå med lamelsiden opad i tyve minutter. 20 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Der er samlet en smule mørk væske i hver lamelskål. Den skal blive der.
   Hvorfor: Marinaden pensles på i stedet for at svampene lægges i den — ellers suger de al væsken og bliver tunge og vandede.
3. Rør mayonnaise med revet hvidløg og en knivspids salt, og sæt den på køl. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Mayonnaisen er ensartet uden hvidløgsklumper.
4. Snit rødløget i papirtynde ringe og læg dem i en skål med isvand i ti minutter. Dræn dem godt. 10 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Ringene er stive og krøller sig let, når du løfter dem op.
   Hvorfor: Isvandet trækker de skarpe svovlforbindelser ud af løget og gør ringene sprøde, så de knaser i stedet for at være bidende.
5. Tænd kullet og lad det gløde helt igennem. Hæld gløderne ud, så tre fjerdedele er dækket, og lad den sidste fjerdedel stå tom. 25 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Hånden kan holdes to sekunder over den varme del.
   Hvorfor: Svampe skal have kraftig direkte varme, men marinaden med balsamico og olie kan flamme op, og så skal du have et sted at flytte hen.
6. Læg svampene på risten med lamelsiden opad og lad dem ligge i tre minutter. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Hatten begynder at blive blank, og der samler sig væske i midten.
   Hvorfor: Lamelsiden opad holder svampens egen saft inde i hatten i stedet for at lade den dryppe ned i gløderne.
7. Vend fire af svampene om og giv dem halvandet minut med lamelsiden nedad, for at få riststriber. 2 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Lamellerne har mørke striber, men er ikke sorte.
   Hvorfor: De fire vendte svampe bliver bundstykket i burgeren, hvor riststriberne kan ses. De fire uvendte beholder al saften og lægges øverst.
8. Vend dem tilbage, læg en skive duppet mozzarella i hver af de fire uvendte svampe og luk låget. 1 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Osten er blank og begynder at flyde ud mod svampens kant.
   Hvorfor: Med låget på cirkulerer den varme luft og smelter osten ovenfra. Risten kan kun varme nedefra.
9. Flyt alle svampene over på den tomme side af grillen. Halvér bollerne og rist snitfladen over gløderne i tredive sekunder. 1 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Snitfladen er lysegylden med striber. Den brænder efter fyrre sekunder, så bliv stående.
   Hvorfor: Den ristede flade er en barriere mod svampesaften og gør, at bollen ikke bliver våd.
10. Smør hvidløgsmayo på begge bollehalvdele og læg et lag rucola i bunden. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Rucolaen dækker bollen helt ud til kanten.
    Hvorfor: Fedtet fra mayonnaisen og bladene fra rucolaen holder tilsammen bollen tør, når svampen begynder at afgive saft.
11. Læg en svamp med riststriber i bunden, en svamp med smeltet ost ovenpå og rødløgsringe øverst, og luk burgeren. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Burgeren kan lige akkurat presses sammen, og osten sidder klemt mellem de to svampe.
    Hvorfor: To svampe giver den tyngde og det bid, en enkelt mangler. Osten mellem dem limer de to sammen.