Grillet nakkefilet med sennepsmarinade
Nakkefilet skåret i tykke skiver, marineret i grov sennep, honning og æblecidereddike og grillet i to zoner til 68 grader. Fedtmarmoreringen holder kødet saftigt, hvor en kotelet ville være tør.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Nakkefilet — skåret i skiver på 2 cm
- 3 tsk Grovkornet sennep
- 20 g Dijonsennep
- 30 g Honning
- 30 ml Rapsolie
- 2 spsk Æblecidereddike
- 2 g Timian, tørret — tørret
- 3 fed Hvidløg — revet
- 1 tsk Sort peber, malet
- 2 tsk Havsalt, groft
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kødet skåret i skiver på 2 cm — bed slagteren om det, eller skær selv med en lang kniv
- Marinaden rørt og kødet vendt i den, mindst 2 timer før, gerne aftenen før
- Kødet taget op af marinaden 30 minutter før grillning og dryppet af i en si
- Rist børstet ren
Fremgangsmåde
- Sennepsmarinade, kødet vendt i den i pose, minimum 2 timer på køl.
- Drypper af og tempererer 30 minutter. To zoner, gløderne dæmpede.
- 2 minutter per side direkte, i to hold.
- Indirekte med låg til 66 grader i kernen.
- Hvil 5 minutter, salt til sidst, skær på tværs.
Variationer
- Regnvejr: brun skiverne 90 sekunder per side i en glohed pande og læg dem på en rist over en bradepande i ovnen ved 170 grader, til de viser 66 grader — cirka 12 minutter.
- Byt honningen ud med 30 g æblemos og tilsæt en teskefuld røget paprika, så bliver marinaden mørkere og mindre sød.
- Grill hele nakkefileten i stedet: indirekte varme ved 150 grader i 2,5-3 timer til 75 grader, hvis den skal skæres i skiver, eller til 92 grader hvis den skal trækkes fra hinanden.
Servering. Skiverne skåret i strimler og lagt på et fad med grillede løgbåde og en skål æblecidereddike-coleslaw. Groft brød til at samle sennepssaften op med.
Til drikke. En kølig, frugtig rødvin uden meget tannin — Beaujolais eller en let Pinot Noir. En hvedeøl matcher sennepen godt.
Rester. Køl i tre dage. Kødet er bedre koldt i skiver end genopvarmet; skal det varmes, så gør det i en pande med en spiseskefuld vand under låg, så det damper i stedet for at stege videre.
Godt at vide
Marinaden indeholder honning, og honning brænder. Derfor skal skiverne brunes over kul, der er dæmpet af et lag aske — ikke over friske, hvide gløder.