Grillet nakkefilet med sennepsmarinade
Nakkefilet skåret i tykke skiver, marineret i grov sennep, honning og æblecidereddike og grillet i to zoner til 68 grader. Fedtmarmoreringen holder kødet saftigt, hvor en kotelet ville være tør.
45 min i alt
Hverdag
Dansk
GrillSommerTil familienBudgetWeekendSvinekød
Indeholder: sennep
Pr. portion
462
38
5
32
0
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Nakkefilet — skåret i skiver på 2 cm
- 3 tsk Grovkornet sennep
- 20 g Dijonsennep
- 30 g Honning
- 30 ml Rapsolie
- 2 spsk Æblecidereddike
- 2 g Timian, tørret — tørret
- 3 fed Hvidløg — revet
- 1 tsk Sort peber, malet
- 2 tsk Havsalt, groft
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Kulgrill: skub gløderne sammen i to tredjedele af bunden og lad den sidste tredjedel stå tom
- Gasgrill: tænd de yderste brændere på middel og lad den midterste være slukket — kødet brunes over en tændt brænder og hviler over den slukkede
- Grillpande: brun skiverne to ad gangen ved høj varme og færdiggør dem i ovnen ved 160 grader, ellers når marinaden at brænde
- Stegetermometer
- Fad eller frysepose til marinering
Fremgangsmåde
Mellem
- Rør marinade af sennep, dijon, honning, olie, eddike, timian, hvidløg og peber. Vend kødet i den i en pose og køl mindst to timer.
-
Lad kødet dryppe af og temperere en halv time, mens kullet gløder igennem. Byg to zoner og lad varmen falde lidt.
Sådan ved du det er rigtigt: Gløderne er grå og dæmpede — friske hvide gløder brænder honningen sort.
- Brun skiverne 2 minutter per side over direkte varme, i to hold.
- Flyt til indirekte varme, sonde i, låg på, og grill til 66 grader.
- Hvil 5 minutter under løs folie, salt og skær i strimler på tværs af fibrene.
Her går det typisk galt
- Marinaden er sort, og kødet er råt. Det sker, når skiverne lægges på nytændte, hvide gløder. Vent 10 minutter mere, til gløderne er dækket af aske, eller løft risten et hul op. Sorte, bitre partier kan ikke reddes — de skal skæres fra.
- Kødet er sejt og tørt trods marinade. Marinade blødgør ikke kød mere end et par millimeter ind; den giver smag. Sejheden kommer af for høj kernetemperatur. Mål med termometer og tag kødet af ved 66 grader — gæt ikke ud fra farven, for grillet svinekød kan sagtens være gråt udenpå og perfekt indeni.
- Flammer fra dryppende fedt. Nakkefilet er fedtholdig, og fedtet drypper ned i gløderne og antænder. Hold altid den tomme tredjedel fri, så du har et sted at flytte skiverne hen, når det flammer op. Lad marinaden dryppe godt af i en si, før kødet rammer risten — den olie der løber af, er den, der brænder.
- Alle skiverne lægges på samtidig, og grillen kølner. Tolv skiver på én gang trækker varmen ud af kullene, og så steger kødet i stedet for at brune. Grill i to hold, og lad det første hold hvile på indirekte side, mens det andet brunes.
Variationer
- Regnvejr: brun skiverne 90 sekunder per side i en glohed pande og læg dem på en rist over en bradepande i ovnen ved 170 grader, til de viser 66 grader — cirka 12 minutter.
- Byt honningen ud med 30 g æblemos og tilsæt en teskefuld røget paprika, så bliver marinaden mørkere og mindre sød.
- Grill hele nakkefileten i stedet: indirekte varme ved 150 grader i 2,5-3 timer til 75 grader, hvis den skal skæres i skiver, eller til 92 grader hvis den skal trækkes fra hinanden.
Servering. Skiverne skåret i strimler og lagt på et fad med grillede løgbåde og en skål æblecidereddike-coleslaw. Groft brød til at samle sennepssaften op med.
Godt at vide
Marinaden indeholder honning, og honning brænder. Derfor skal skiverne brunes over kul, der er dæmpet af et lag aske — ikke over friske, hvide gløder.