Grillet laks med fennikel og citron
Et helt stykke laksefilet grillet på skindsiden ved moderat varme til 50 grader i kernen, hvor kødet stadig er blankt og saftigt. Fennikel grilles ved siden af og bliver sød af gløderne.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Laksefilet — i ét stykke med skind
- 1 stk Fennikel — i 1 cm skiver gennem roden
- 1 stk Citron — halveret
- 15 g Dild — grofthakket
- 30 ml Olivenolie
- 2 tsk Havsalt, groft
- 1 tsk Sort peber, malet
- 1 pakke Grillkul (valgfri) (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Laksen tjekket for ben med fingerspidserne langs midterlinjen og benene trukket med en pincet
- Skindsiden duppet helt tør og saltet tyve minutter før
- Fennikelen skåret i 1 cm skiver gennem roden, så skiverne hænger sammen
- Risten børstet og olieret, mens den er varm
- Gløderne fordelt i den ene side og fået lov at falde
Fremgangsmåde
- Ben ud, skindsiden duppet tør, saltet 20 minutter.
- Gløder faldet til moderat. Rist børstet og olieret.
- Skindsiden ned ved kanten af gløderne, låg på, ingen vending. Til 48 grader.
- Fennikel i 1 cm skiver ved siden af, vendt én gang. Citron med snitfladen ned til sidst.
- Løft af skindet, hvil fem minutter, dild og olie over.
Variationer
- Regnvejr: læg laksen på bagepapir i ovnen ved 140 grader i 20-25 minutter til 48 grader. Fennikelen ristes ved 200 grader i 25 minutter.
- Læg to håndfulde grankviste eller enebærgrene på gløderne og luk låget de sidste fem minutter, så fisken tager en let røg.
- Byt dilden ud med estragon og tilsæt en spiseskefuld kapers til olien, hvis du vil have retten tættere på en beurre blanc uden smør.
Servering. Skub laksen af skindet med et bredt spartel og læg den i store flager på et fad over fennikelskiverne. Dild og olie hen over, grillet citron presset på ved bordet. Nye kartofler ved siden af.
Til drikke. En hvidvin med fylde og syre: Chablis eller en tør Chenin Blanc. En tør cider fungerer også med den grillede fennikel.
Rester. Køl i to dage. Rester er bedst kolde, revet i flager i en salat med agurk. Genopvarmning gør laks tør, uanset metode.
Godt at vide
Vend aldrig laksen. Den grilles kun på skindet, og skindet fungerer som en stegeplade, der beskytter kødet mod den direkte varme.