Grillet fladbrød med yoghurtdip og tomatsalsa
En simpel gærdej rullet tyndt ud og grillet direkte på risten, hvor den puster op på under et minut. Til det to dips: kold hvidløgsyoghurt og en rå tomatsalsa med lime og koriander.
50 min i alt
Hverdag
Middelhav
GrillSommerVegetariskFest og højtidBudgetMejeriprotein
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
372
12
53
11
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Hvedemel
- 1 pakke Tørgær
- 60 ml Olivenolie
- 8 g Salt
- 250 g Græsk yoghurt 2 %
- 1 fed Hvidløg — revet
- 1 stk Citron — saften
- 0,5 bundt Frisk mynte — finthakket
- 4 stk Tomat — i små tern, kernerne fjernet
- 3 stk Forårsløg — tyndt snittet
- 15 g Koriander — grofthakket
- 1 stk Rød chili — finthakket
- 1 stk Lime — saften
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Kulgrill: den bedste, fordi bunden af grillen bliver rigtig varm, og fladbrød skal have voldsom bundvarme for at puste op
- Gasgrill: alle brændere på fuld og låget lukket i ti minutter, så risten er gennemvarm før første brød
- Grillpande: fungerer udmærket — panden skal være tør og næsten rygende, og brødene puster op på samme måde
- Kagerulle
- Rent viskestykke til at holde de færdige brød varme
- Pensel
Fremgangsmåde
Mellem
- Rør gæren ud i 250 ml lunkent vand. Ælt en dej af mel, salt, gærvand og to spiseskefulde olie i ti minutter, og lad den hæve en time.
- Rør yoghurtdip af yoghurt, hvidløg, citron, mynte og salt. Skær tomater i tern uden kerner og gem dem til salsaen.
- Del dejen i otte kugler, lad dem hvile et kvarter, og rul dem ud til plader på 2-3 mm.
-
Fordel gløderne jævnt over hele bunden og grill brødene to ad gangen, cirka 40 sekunder per side.
Sådan ved du det er rigtigt: Brødet skal rejse bobler. Gør det ikke, så læg låg på i tredive sekunder.
- Stabl brødene i et viskestykke, efterhånden som de bliver færdige.
- Bland salsaen af tomat, forårsløg, koriander, chili, lime, olie og salt lige før servering, og pensl brødene med olie.
Her går det typisk galt
- Brødene puster ikke op. Enten er dejen rullet for tykt, eller også er grillen for kold. Rul til to-tre millimeter — tyndere end du tror er nødvendigt. Og test varmen: drys lidt mel på risten, og bruner det på fem sekunder, er varmen rigtig. Falder brødet sammen igen efter bagningen, er det helt normalt.
- Brødene brænder på undersiden, før de er bagt. Grillen er for varm, eller brødene ligger over den tætteste del af gløderne. Fladbrød skal have under et minut per side. Flyt brødet til en køligere del af risten, hvis det bruner på tredive sekunder, og lad gløderne falde lidt mellem holdene.
- De færdige brød bliver hårde og tørre. Fladbrød tørrer ud på få minutter i fri luft. Stabl dem i et rent viskestykke, efterhånden som de bliver færdige — dampen fra det ene brød holder det næste blødt. Pensl dem med olie, mens de er varme.
- Dejen klæber til bordet og til rullen. Dejen er for våd eller ikke hvilet nok. Lad kuglerne hvile et kvarter, før du ruller — det slapper glutennettet af, så dejen kan trækkes ud uden at trække sig sammen igen. Brug mel på bordet, men kun lidt: for meget mel brænder på risten og smager bittert.
Variationer
- Regnvejr: bag brødene i en tør, glohed støbejernspande på komfuret, et minut per side — de puster op på præcis samme måde.
- Ælt to teskefulde nigella- eller sesamfrø ind i dejen, eller tryk dem ned i overfladen, lige før brødet kommer på risten.
- Byt yoghurtdippen ud med en tahinsauce rørt op med citron og koldt vand, hvis der skal noget veganskt på bordet.
Servering. Brødene revet fra hinanden i midten af bordet, med de to dips i skåle ved siden af. De er tænkt som det, resten af grillmaden spises med — kebab, grillet aubergine, grillede grøntsager.
Godt at vide
Rul dejen tyndere end du tror. Et tykt fladbrød puster ikke op, og det er luftlommen indeni, der gør det til brød og ikke til en pandekage.