Grillet fladbrød med yoghurtdip og tomatsalsa
En simpel gærdej rullet tyndt ud og grillet direkte på risten, hvor den puster op på under et minut. Til det to dips: kold hvidløgsyoghurt og en rå tomatsalsa med lime og koriander.
50 min i alt
Hverdag
Middelhav
GrillSommerVegetariskFest og højtidBudgetMejeriprotein
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
372
12
53
11
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Hvedemel
- 1 pakke Tørgær
- 60 ml Olivenolie
- 8 g Salt
- 250 g Græsk yoghurt 2 %
- 1 fed Hvidløg — revet
- 1 stk Citron — saften
- 0,5 bundt Frisk mynte — finthakket
- 4 stk Tomat — i små tern, kernerne fjernet
- 3 stk Forårsløg — tyndt snittet
- 15 g Koriander — grofthakket
- 1 stk Rød chili — finthakket
- 1 stk Lime — saften
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Kulgrill: den bedste, fordi bunden af grillen bliver rigtig varm, og fladbrød skal have voldsom bundvarme for at puste op
- Gasgrill: alle brændere på fuld og låget lukket i ti minutter, så risten er gennemvarm før første brød
- Grillpande: fungerer udmærket — panden skal være tør og næsten rygende, og brødene puster op på samme måde
- Kagerulle
- Rent viskestykke til at holde de færdige brød varme
- Pensel
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Dejen æltet og hævet en time ved stuetemperatur
- Dejen delt i otte kugler og hvilet et kvarter under et viskestykke
- Yoghurtdippen rørt og sat på køl
- Tomaterne halveret, kernerne skrabet ud og kødet skåret i små tern
- Salsaen først blandet ti minutter før servering, så den ikke trækker vand
- Alle brødene rullet ud, før det første kommer på risten
Fremgangsmåde
Begynder
-
Rør tørgæren ud i 250 ml lunkent vand og lad det stå fem minutter.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der danner sig et lyst skum på overfladen. Sker der intet, er gæren for gammel.Hvorfor: Lunkent vand — omkring 35 grader, altså håndvarmt — vækker gæren. Er vandet over 50 grader, dør den, og dejen hæver ikke.
-
Bland mel og salt i en skål, hæld gærvandet og to spiseskefulde olivenolie i, og ælt dejen sammen i ti minutter.
12 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen er glat og elastisk og springer tilbage, når du trykker en finger i den.Hvorfor: Æltningen bygger glutennettet, der holder på dampen, når brødet bages. Uden det net puster brødet ikke op.
-
Dæk skålen med et viskestykke og lad dejen hæve ved stuetemperatur i en time.
60 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen er omtrent fordoblet og ser luftig ud i overfladen.Hvorfor: Hævningen giver både luft og smag. En time er nok her — det er fladbrød, ikke surdejsbrød.
-
Rør græsk yoghurt med revet hvidløg, citronsaft, finthakket mynte og en halv teskefuld salt. Sæt dippen på køl.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dippen er tyk og lysegrøn af mynten og bliver stående i en dynge på skeen.
-
Halvér tomaterne, skrab kerner og gele ud med en teske, og skær kødet i små tern.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Ternene er faste og bliver liggende i en bunke uden at flyde ud.Hvorfor: Kernerne og gelen er det, der gør en salsa vandet. Uden dem holder den formen i en time i stedet for ti minutter.
-
Del dejen i otte lige store kugler, læg dem på et meldrysset bord under et viskestykke og lad dem hvile et kvarter.
15 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kuglerne er bløde og flade sig lidt ud af sig selv.Hvorfor: Hvilen slapper glutennettet af. Ruller du med det samme, trækker dejen sig sammen igen som en elastik.
-
Tænd kullet og lad det gløde helt igennem, og fordel gløderne i et jævnt lag over hele bunden.
25 min
Sådan ved du det er rigtigt: Drysser du lidt mel på risten, bruner det på fem sekunder.Hvorfor: Fladbrød skal have kraftig, jævn bundvarme overalt. Her skal du ikke bruge zoner.
-
Rul hver kugle ud til en tynd plade på to-tre millimeter, og læg pladerne med mel imellem.
10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Du kan skimte bordets farve gennem dejen, når du løfter den mod lyset.Hvorfor: Alle brød skal være rullet, før det første kommer på risten — det går for hurtigt til at rulle undervejs.
-
Læg to plader ad gangen på risten og hold øje med dem.
40-60 sek
Sådan ved du det er rigtigt: Brødet rejser store bobler efter tredive-fyrre sekunder. Sker der intet, så læg låget på i tredive sekunder.Hvorfor: Vandet i dejen bliver til damp, som ikke kan slippe ud, og derfor puster brødet op indefra.
-
Vend brødene med en tang og giv dem tredive til fyrre sekunder på den anden side.
40 sek
Sådan ved du det er rigtigt: Undersiden har mørkebrune pletter og lyse felter imellem — ikke en jævnt brun flade, og bestemt ikke sort.
-
Stabl de færdige brød i et rent viskestykke og fold det over dem, mens du griller resten.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Brødene falder sammen igen og bliver bløde og foldbare i stakken.Hvorfor: Dampen fra det ene brød holder det næste blødt. Ligger de frit fremme, er de hårde efter fem minutter.
-
Bland tomat, forårsløg, koriander, chili, limesaft, resten af olivenolien og salt til en salsa lige før servering. Pensl brødene med olie og læg dem på bordet.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Salsaen er en bunke af tern med kun lidt væske i bunden af skålen.Hvorfor: Saltet trækker vand ud af tomaterne, så salsaen blandes til allersidst — ellers ligger den i en sø af rødt vand.
Ord og teknikker
- Direkte varme og lynhurtig bagning
- Et fladbrød grilles udelukkende ved direkte varme lige over gløderne, og det tager under to minutter i alt. Vandet i dejen bliver til damp så hurtigt, at dampen ikke kan slippe ud gennem den bagte overflade — den samler sig i midten og puster brødet op som en ballon. Ved lav varme sker det ikke; dampen siver bare langsomt ud, og brødet bliver fladt og hårdt.
- Låget på og af
- Låget er ikke i vejen her, det er et værktøj. Læg brødet på uden låg, så du kan se det puste op, og læg låget på i tredive sekunder, hvis grillen har mistet varme og brødet ikke rejser sig. Låget fanger den varme luft og giver overvarme, og så kommer boblen.
- Restvarmen efter kødet
- Fladbrød er den rigtige ting at lave, når kødet er taget af og hviler. Gløderne er stadig varme, men ikke længere så voldsomme, at alt brænder, og de ti minutter, kødet skal hvile, er præcis den tid, otte brød tager. Grillens varme skal bruges hele vejen ned — den er dyr at tænde.
- Salsa der ikke bliver til suppe
- Salt trækker vand ud af tomater ved osmose, og en salsa der har stået en time, ligger i en sø af rødt vand. Skrab kernerne og gelen ud, og bland først salsaen ti minutter før servering. Så bliver den ved med at være en salsa af tern og ikke en tynd sauce.
Her går det typisk galt
- Brødene puster ikke op. Enten er dejen rullet for tykt, eller også er grillen for kold. Rul til to-tre millimeter — tyndere end du tror er nødvendigt. Og test varmen: drys lidt mel på risten, og bruner det på fem sekunder, er varmen rigtig. Falder brødet sammen igen efter bagningen, er det helt normalt.
- Brødene brænder på undersiden, før de er bagt. Grillen er for varm, eller brødene ligger over den tætteste del af gløderne. Fladbrød skal have under et minut per side. Flyt brødet til en køligere del af risten, hvis det bruner på tredive sekunder, og lad gløderne falde lidt mellem holdene.
- De færdige brød bliver hårde og tørre. Fladbrød tørrer ud på få minutter i fri luft. Stabl dem i et rent viskestykke, efterhånden som de bliver færdige — dampen fra det ene brød holder det næste blødt. Pensl dem med olie, mens de er varme.
- Dejen klæber til bordet og til rullen. Dejen er for våd eller ikke hvilet nok. Lad kuglerne hvile et kvarter, før du ruller — det slapper glutennettet af, så dejen kan trækkes ud uden at trække sig sammen igen. Brug mel på bordet, men kun lidt: for meget mel brænder på risten og smager bittert.
Servering. Brødene revet fra hinanden i midten af bordet, med de to dips i skåle ved siden af. De er tænkt som det, resten af grillmaden spises med — kebab, grillet aubergine, grillede grøntsager.
Godt at vide
Rul dejen tyndere end du tror. Et tykt fladbrød puster ikke op, og det er luftlommen indeni, der gør det til brød og ikke til en pandekage.