Grillet entrecote med urtesmør
En tyk entrecote grillet over glødende kul og trukket af ved 52 grader, så den bliver rosa hele vejen igennem. Urtesmørret smelter ned over kødet, mens det hviler.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Entrecote — i ét stykke, mindst 4 cm tykt
- 75 g Smør — blødt
- 15 g Persille — finthakket
- 2 fed Hvidløg — revet
- 1 stk Citron — kun det revne skal
- 2 tsk Havsalt, groft
- 1 tsk Sort peber, malet
- 1 spsk Rapsolie — til at pensle kødet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 pakke Grillkul (valgfri) (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 pakke Optændingsblokke (valgfri) (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Urtesmørret rørt og kølet, mindst 30 minutter før du tænder grillen
- Kødet taget ud af køleskabet 45 minutter før og saltet med det samme
- Kullet tændt 25 minutter før du skal grille — gløderne skal være dækket af grå aske
- Rist børstet ren og penslet med et tyndt lag olie
Fremgangsmåde
- Urtesmør rørt og kølet. Kødet saltet og tempereret 45 minutter.
- Kul gennemglødet, samlet i den ene side. To zoner.
- 3 minutter per side direkte, flyt til indirekte, låg på, til 50 grader i kernen.
- Hvil 10 minutter under urtesmør. Skær på tværs af fibrene, hæld saften over.
Variationer
- Regnvejr: brun bøffen 2 minutter på hver side i en glohed støbejernspande, og sæt den derefter på en rist i ovnen ved 120 grader, til den viser 50 grader — det tager 15-20 minutter.
- Byt persillen i smørret ud med 20 g blåskimmelost og et par dråber cognac.
- Læg to kviste frisk rosmarin direkte på gløderne det sidste minut, og sæt låg på — røgen sætter sig i fedtkanten.
Servering. Skær bøffen i 1 cm tykke skiver på tværs af fibrene, læg dem i en vifte på et varmt fad og hæld saften fra brættet over. Grillede spidskålsbåde og en kold kartoffelsalat ved siden af.
Til drikke. En kraftig rødvin med tanniner nok til fedtkanten: Cabernet Sauvignon eller en Rhône. En mørk, ristet lager fungerer lige så godt.
Rester. Rester holder to dage på køl. Varm dem ikke op — skær dem tyndt og læg dem kolde på en sandwich. Urtesmørret kan fryses i en rulle i tre måneder.
Godt at vide
Køb én tyk bøf på 4 cm i stedet for fire tynde. Den tykke kan du styre; den tynde er gennemstegt før skorpen er dannet.