Grillet blomkålssteak med røget paprika og mandler
Tykke skiver blomkål brunet over gløderne og færdiggjort indirekte under låg, til stokken er mør hele vejen igennem. Røget paprika, ristede mandler og rosiner giver retten den fylde, kød ellers ville stå for.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2 stk Blomkål
- 60 ml Olivenolie
- 3 tsk Røget paprika
- 60 g Mandler — grofthakkede
- 40 g Rosiner
- 20 g Persille — grofthakket
- 1 stk Citron — skal og saft
- 200 g Græsk yoghurt 2 %
- 2 fed Hvidløg — revet
- 2 tsk Havsalt, groft
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Blomkålene renset for blade, men stokken beholdt hel
- Skiverne skåret 3 cm tykke ned gennem stokken — de yderste buer bliver til buketter, som grilles ved siden af
- Mandlerne ristet gyldne på en tør pande og hakket groft
- Rosinerne lagt i blød i varmt vand i ti minutter og drænet
- Hvidløgsyoghurten rørt og sat på køl
Fremgangsmåde
- Blomkål i 3 cm skiver gennem stokken. Paprikaolie, salt.
- To zoner. To minutter per side direkte.
- Indirekte med låg 15-20 minutter, til kniven går rent gennem stokken.
- Hvidløgsyoghurt i bunden, mandler, rosiner, persille, citron over.
Variationer
- Regnvejr: læg skiverne på bagepapir i ovnen ved 220 grader i 25-30 minutter, vend dem én gang, og giv dem tre minutter under grillelementet til sidst.
- Byt røget paprika og mandler ud med to teskefulde ras el hanout og 40 g pistacienødder for en marokkansk retning.
- Rør en spiseskefuld tahin i yoghurten og tilsæt en teskefuld harissa, hvis der skal være mere varme i saucen.
Servering. En skive per tallerken oven på en ske hvidløgsyoghurt, med mandler, rosiner og persille strøet over og citron presset på ved bordet. Grillet fladbrød eller en skål bulgur ved siden af.
Til drikke. En hvidvin med fylde og lidt fad: hvid Rioja eller en Chardonnay uden for meget smør. Alkoholfrit: en kold, bitter grapefrugtsodavand.
Rester. Køl i tre dage. Skær resterne i tern og vend dem i en salat med kikærter — de er bedre kolde end genopvarmede. Yoghurtsaucen holder fire dage.
Godt at vide
Skær ned gennem stokken, ikke rundt om den. Stokken er det eneste, der holder skiven samlet, og uden den falder blomkålen fra hinanden på risten.