Grillet blomkålssteak med røget paprika og mandler

Tykke skiver blomkål brunet over gløderne og færdiggjort indirekte under låg, til stokken er mør hele vejen igennem. Røget paprika, ristede mandler og rosiner giver retten den fylde, kød ellers ville stå for.

50 min i alt Hverdag Middelhav GrillSommerVegetariskBudgetGlutenfriMejeriprotein Indeholder: maelk, noedder

Pr. portion

379

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

2 stk Blomkål
60 ml Olivenolie
3 tsk Røget paprika
60 g Mandler — grofthakkede
40 g Rosiner
20 g Persille — grofthakket
1 stk Citron — skal og saft
200 g Græsk yoghurt 2 %
2 fed Hvidløg — revet
2 tsk Havsalt, groft
1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Kulgrill: bedst her, fordi den kraftige strålevarme bruner blomkålens overflade, mens den indirekte side gør stokken mør
Gasgrill: to brændere på fuld til bruningen og en slukket zone med låget lukket til resten
Grillpande: brun skiverne i panden og færdiggør dem i ovnen ved 200 grader i tyve minutter — panden alene gør ikke stokken mør
En lang, tung kokkekniv
Pensel
Lille pande til at riste mandlerne

Fremgangsmåde

Mellem

Begynder Mellem Øvet

Skær blomkålene i 3 cm skiver ned gennem stokken. Pensl med olie rørt med røget paprika og citronskal, og salt dem.
Rør hvidløgsyoghurt. Rist mandlerne gyldne og læg rosinerne i blød i varmt vand.
Byg to zoner i grillen. Brun skiverne to minutter per side over gløderne.
Sådan ved du det er rigtigt: Vend først når skiven slipper risten af sig selv.
Flyt til indirekte varme med de løse buketter i en foliebakke ved siden af, låg på, 15-20 minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: En kniv skal gå igennem stokken uden modstand.
Lad skiverne stå fem minutter, og server på hvidløgsyoghurt med mandler, rosiner, persille og citron.

Her går det typisk galt

Blomkålsskiven falder fra hinanden på risten. Der er skåret rundt om stokken i stedet for ned gennem den. Stil blomkålen på hovedet, sæt kniven midt gennem stokken og skær lige ned. Kun de to-tre midterste skiver hænger sammen; resten falder i buketter, og dem griller du i en foliebakke ved siden af.
Skiverne er sorte udenpå og rå i stokken. For lang tid over direkte varme. To minutter per side er nok til farven — derefter skal skiverne flyttes til den kolde side med låget på. Prøv med en kniv i stokken, ikke med øjnene; en blomkål kan sagtens se færdig ud og være hård indeni.
Den røgede paprika brænder og bliver bitter. Paprika er et pulver med sukkerstoffer og brænder allerede ved moderat varme. Bland den i olien i stedet for at drysse den tørt på, så den beskyttes af fedtet, og hold øje under bruningen. Ser overfladen mørkerød ud på vej mod sort, så flyt straks.
Retten smager af ingenting. Blomkål er mild og skal have salt og syre for at træde frem. Salt skiverne inden de kommer på grillen, og pres citron over lige før servering. Rosinernes sødme og mandlernes fedt er ikke pynt — de er det, der giver retten den fylde, der ellers ville komme fra kød.

Variationer

Regnvejr: læg skiverne på bagepapir i ovnen ved 220 grader i 25-30 minutter, vend dem én gang, og giv dem tre minutter under grillelementet til sidst.
Byt røget paprika og mandler ud med to teskefulde ras el hanout og 40 g pistacienødder for en marokkansk retning.
Rør en spiseskefuld tahin i yoghurten og tilsæt en teskefuld harissa, hvis der skal være mere varme i saucen.

Servering. En skive per tallerken oven på en ske hvidløgsyoghurt, med mandler, rosiner og persille strøet over og citron presset på ved bordet. Grillet fladbrød eller en skål bulgur ved siden af.

Godt at vide

Skær ned gennem stokken, ikke rundt om den. Stokken er det eneste, der holder skiven samlet, og uden den falder blomkålen fra hinanden på risten.