Grillet aubergine med tahin og granatæble
Auberginer lagt hele direkte i gløderne, til skallen er forkullet og kødet indeni er blødt og røget. Det bliver til en rygende varm hovedret med tahinsauce, granatæblekerner og pitabrød.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 3 stk Aubergine
- 50 ml Olivenolie
- 80 g Tahin
- 1 stk Citron — saften
- 2 fed Hvidløg — revet
- 150 g Græsk yoghurt 2 %
- 1 stk Granatæble — kernerne
- 0,5 bundt Frisk mynte — plukkede blade
- 30 g Pinjekerner — ristede
- 15 ml Granatæblemelasse
- 4 stk Pitabrød
- 2 tsk Havsalt, groft
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Auberginerne prikket fem-seks gange med en gaffel
- Granatæblet delt og kernerne pillet ud under vand, så saften ikke sprøjter
- Pinjekernerne ristet gyldne på en tør pande og afkølet
- Tahinsaucen rørt og fortyndet med koldt vand til den kan hældes
- Mynten plukket i hele blade, ikke hakket
Fremgangsmåde
- Auberginer prikket, lagt direkte i gløderne, vendt hvert femte minut i en halv time. Låg på til sidst.
- Dryp af i si i 20 minutter. Væsken kasseres.
- Tahin rørt op med hvidløg, citron og koldt vand til den slår om og bliver lys.
- Kød revet fri, vendt med olie og salt.
- Yoghurt, tahin, granatæble, mynte, pinjekerner, melasse. Pita på risten.
Variationer
- Regnvejr: læg auberginerne direkte på risten i ovnen ved 240 grader i 45 minutter, til de er faldet sammen, og giv dem tre minutter under grillelementet for lidt sværtning.
- Rør 100 g kogte kikærter i det revne auberginekød, så bliver retten fyldigere og tættere på en baba ganoush.
- Byt granatæblemelassen ud med to spiseskefulde brun farin kogt ind med lidt eddike, hvis du ikke har melasse i huset.
Servering. Bred auberginekødet ud på et stort fad, skeer tahinsauce hen over i striber, og drys granatæble, mynte og pinjekerner på til sidst. Varmt pitabrød til at samle op med, og en skål med olivenolie ved siden af.
Til drikke. En orangevin eller en tør rosé med tanniner nok til røgen. Alkoholfrit: mynte-te serveret kold.
Rester. Auberginemassen holder tre dage på køl og bliver bedre dag to. Frys den i portioner i tre måneder — tilsæt først tahin og pynt efter optøning. Server den kold eller lun, ikke gennemvarmet.
Godt at vide
Auberginen skal være helt sort udenpå. Det er den eneste ret på grillen, hvor forkulning er målet og ikke en fejl — skallen smides væk bagefter.