Grillet aubergine med tahin og granatæble
Auberginer lagt hele direkte i gløderne, til skallen er forkullet og kødet indeni er blødt og røget. Det bliver til en rygende varm hovedret med tahinsauce, granatæblekerner og pitabrød.
55 min i alt
Hverdag
Libanesisk
GrillSommerVegetariskLibanesiskFest og højtidMejeriprotein
Indeholder: gluten, maelk, noedder
Pr. portion
605
17
60
30
14
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 3 stk Aubergine
- 50 ml Olivenolie
- 80 g Tahin
- 1 stk Citron — saften
- 2 fed Hvidløg — revet
- 150 g Græsk yoghurt 2 %
- 1 stk Granatæble — kernerne
- 0,5 bundt Frisk mynte — plukkede blade
- 30 g Pinjekerner — ristede
- 15 ml Granatæblemelasse
- 4 stk Pitabrød
- 2 tsk Havsalt, groft
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Kulgrill: den eneste, der giver ægte forkulning og røgsmag — auberginerne lægges direkte ned i gløderne uden rist
- Gasgrill: læg auberginerne direkte på risten over fuld varme med låget på; skallen bliver sort, men røgsmagen bliver mildere
- Grillpande: læg auberginerne på en tør, glohed pande og vend dem hvert femte minut i en halv time — de bliver bløde, men får ingen røg
- Grilltang med langt greb
- Si og skål til afdrypning
Fremgangsmåde
Mellem
- Prik auberginerne og læg dem direkte i gennemglødede kul uden rist.
-
Vend dem en kvart omgang hvert femte minut i 25-35 minutter, og læg låg på de sidste fem.
Sådan ved du det er rigtigt: Skallen er kulsort, og auberginen er kollapset som en punkteret bold.
- Lad dem dryppe af i en si i tyve minutter og kassér væsken.
- Rør tahin med hvidløg, citron og salt, og fortynd med koldt vand lidt ad gangen, til saucen er lys og glat.
- Skrab skallen af, riv kødet fri og vend det med olie, salt og peber.
- Anret på fad med yoghurt, tahinsauce, granatæble, mynte, pinjekerner og melasse. Varm pitabrødene på risten.
Her går det typisk galt
- Auberginen eksploderer i gløderne. Dampen indeni har intet sted at gå hen. Prik fem-seks huller i hver aubergine med en gaffel, før den lægges på — så siver dampen ud, i stedet for at sprænge skallen og sende glødende aske op i ansigtet.
- Kødet er stadig fast og bittert. Den er taget af for tidligt. En aubergine i gløderne skal bruge 25-35 minutter og skal falde helt sammen som en punkteret bold. Er den stadig fast at trykke på, er den ikke færdig, uanset hvor sort skallen er. Fast auberginekød smager bittert og gummiagtigt.
- Retten smager af aske. Skyl aldrig auberginen efter grillning — så skyller du røgsmagen væk sammen med asken. Skrab i stedet det sorte af med bagsiden af en kniv, og skil kødet fra skallen med fingrene. Et par sorte pletter i kødet er smag; hele stykker forkullet skal fra.
- Tahinsaucen skiller eller bliver bitter. Kommer al citronsaften i på én gang, klumper saucen. Tilsæt væske lidt ad gangen under omrøring. Bitterheden kommer af gammel tahin, hvor olien er harsk — rør bunden af glasset op, og smag på den rene tahin, før du bruger den.
Variationer
- Regnvejr: læg auberginerne direkte på risten i ovnen ved 240 grader i 45 minutter, til de er faldet sammen, og giv dem tre minutter under grillelementet for lidt sværtning.
- Rør 100 g kogte kikærter i det revne auberginekød, så bliver retten fyldigere og tættere på en baba ganoush.
- Byt granatæblemelassen ud med to spiseskefulde brun farin kogt ind med lidt eddike, hvis du ikke har melasse i huset.
Servering. Bred auberginekødet ud på et stort fad, skeer tahinsauce hen over i striber, og drys granatæble, mynte og pinjekerner på til sidst. Varmt pitabrød til at samle op med, og en skål med olivenolie ved siden af.
Godt at vide
Auberginen skal være helt sort udenpå. Det er den eneste ret på grillen, hvor forkulning er målet og ikke en fejl — skallen smides væk bagefter.