Grillede tigerrejer med hvidløg og chili
Store rejer grillet i skallen over hårde gløder i halvandet minut per side og vendt i varm hvidløgsolie med chili. Skallen beskytter kødet og gør det umuligt at overstege dem på et sekund.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Tigerrejer — rå, med skal
- 50 ml Olivenolie
- 5 fed Hvidløg — tyndt snittet
- 2 stk Rød chili — i tynde ringe
- 20 g Persille — grofthakket
- 1 stk Lime
- 1 stk Flutes
- 2 tsk Havsalt, groft
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Rejerne klippet op ad ryggen og tarmen fjernet, gerne en time før
- Hvidløget snittet tyndt, chilien i ringe
- Hvidløgsolien lavet og stående lunt i et bredt fad ved grillen
- Persillen hakket, limen halveret
- Brødet skåret i skiver på skrå
Fremgangsmåde
- Rejer klippet op ad ryggen, tarm ud, skal på, duppet tørre.
- Olie trukket lavt med hvidløg og chili, taget af før farve.
- Gløder over hele bunden. Halvandet minut per side, af ved blødt C.
- Vendt i den varme olie med persille og lime.
- Brød ristet 30 sekunder per side.
Variationer
- Regnvejr: steg rejerne i en glohed støbejernspande uden fedtstof, halvandet minut per side, og hæld hvidløgsolien i panden til sidst.
- Byt limen ud med en citron og tilsæt en teskefuld røget paprika til olien, så nærmer retten sig spanske gambas al ajillo.
- Pil rejerne rå og sæt dem på spyd med citronskiver imellem, hvis gæsterne ikke skal pille selv — men regn med tredive sekunder kortere per side uden skal.
Servering. Hæld rejerne med al olien ud på et stort fad, læg det ristede brød rundt om og sæt en skål til skaller på bordet. Vådservietter er ikke overflødige.
Til drikke. En kølig, tør hvidvin med saltet præg: Albariño eller Muscadet. En tør fino sherry er endnu bedre til hvidløget.
Rester. Rejer holder én dag på køl efter grillning og bliver faste i teksturen. Pil dem og brug dem koldt i en salat næste dag. Hvidløgsolien holder en uge på køl.
Godt at vide
Klip rejerne op ad ryggen med en saks, men lad skallen sidde. Så kan du fjerne tarmen og få marinaden ind til kødet, uden at miste skallens beskyttelse.