Grillede tigerrejer med hvidløg og chili

• 700 g Tigerrejer — rå, med skal
• 50 ml Olivenolie
• 5 fed Hvidløg — tyndt snittet
• 2 stk Rød chili — i tynde ringe
• 20 g Persille — grofthakket
• 1 stk Lime
• 1 stk Flutes
• 2 tsk Havsalt, groft
• 1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Klip med en saks langs rejens ryg gennem skallen, fra hovedet til halen, og træk den mørke tarm ud med spidsen af en kniv. Lad skallen sidde. 15 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Rejen åbner sig let som en bog langs ryggen, og der er ingen mørk streg tilbage.
   Hvorfor: Tarmen er grynet og smager af mudder. Snittet gør den let at fjerne og lader salt og olie komme ind til kødet, uden at skallens beskyttelse går tabt.
2. Læg rejerne i en si, skyl dem kort under koldt vand og dup dem grundigt tørre med køkkenrulle. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Skallen er mat, ikke blank af vand.
   Hvorfor: En våd overflade kan ikke komme over 100 grader og brunes derfor ikke. Tørre rejer får farve; våde rejer damper.
3. Varm olivenolien i en lille gryde ved lav varme med tyndt snittet hvidløg og chiliringe. 4 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Der stiger små bobler op omkring hvidløgsskiverne, og det dufter sødt. I samme øjeblik der kommer den mindste gyldne farve, tages gryden af.
   Hvorfor: Den lave varme trækker smagen ud af hvidløget uden at brune det. Brunt hvidløg er bittert.
4. Hæld olien over i et bredt fad og stil det ved siden af grillen sammen med hakket persille og den halverede lime. 2 min
   Hvorfor: Rejerne skal ned i olien, i samme sekund de kommer af risten, så de trækker smag til sig, mens de stadig er varme.
5. Tænd kullet og lad det gløde helt igennem. Hæld gløderne ud, så hele bunden er dækket i et jævnt lag. 25 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Du kan kun holde hånden 10 cm over risten i to sekunder.
   Hvorfor: Det er den ene ret på grillen, hvor du ikke skal bruge to zoner. Rejer skal have kraftig direkte varme i kort tid, og der skal være gløder overalt.
6. Drys groft salt over rejerne og læg dem på risten på tværs af stængerne. 1 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Det hviner kraftigt, og skallen begynder at skifte farve med det samme.
   Hvorfor: På tværs af stængerne kan de ikke falde igennem, når de krøller sig sammen. Salt lige før, så det ikke trækker væske ud.
7. Grill i halvandet minut, vend rejerne med tangen og giv dem halvandet minut mere. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Skallen er blevet kraftigt orangerød med brune riststriber, og kødet ses hvidt gennem snittet i ryggen.
   Hvorfor: Tre minutter i alt er nok til en stor reje. Fjerde og femte minut er det, der gør dem gummiagtige.
8. Kig på formen: er rejerne krøllet til et blødt C, tager du dem af med det samme. 10 sek
   Sådan ved du det er rigtigt: Hovedet og halen peger mod hinanden, men rører ikke.
   Hvorfor: Rejer er for små til et stegetermometer, så formen er dit måleinstrument. Et blødt C er færdigt; et stramt O er for meget.
9. Hæld rejerne direkte ned i fadet med den varme hvidløgsolie og vend dem grundigt rundt. 1 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Olien bliver lyserød af farvestof fra skallerne.
   Hvorfor: Varmen fra rejerne åbner skallen en anelse, så olien trænger ind til kødet. Gør du det efter de er kølet af, ligger olien bare udenpå.
10. Læg brødskiverne på risten og rist dem tredive sekunder på hver side. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Brødet har mørke riststriber og er stadig blødt i midten. Går du til et minut per side, bliver det tørt.
11. Drys persille over rejerne, pres limen over og vend dem en sidste gang. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Olien i bunden af fadet er blevet en tyk, orange sauce, der kan samles op med brød.
    Hvorfor: Syren tilsat til allersidst bliver skarp og frisk. Kommer den i den varme olie for tidligt, koger den af.