Grillburger med cheddar og syltede rødløg
Grove bøffer af hakket oksekød med 15 procent fedt, grillet over direkte varme til 70 grader og smeltet med cheddar under låget. De syltede rødløg laves på tyve minutter og skærer igennem fedtet.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Hakket oksekød 15-18 % — gerne groftmalet
- 4 stk Burgerboller
- 80 g Cheddar — i skiver
- 150 g Rødløg — i tynde ringe
- 60 ml Æbleeddike
- 20 g Sukker
- 40 g Mayonnaise
- 20 g Ketchup
- 1 stk Hjertesalat
- 2 stk Tomat — i skiver
- 40 g Syltede agurker — i skiver
- 2 tsk Havsalt, groft
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Rødløgene skåret i tynde ringe og lagt i lagen mindst tyve minutter før
- Bøfferne formet og lagt på køl i mindst en halv time
- Salat skyllet og tørret, tomater skåret, ost skåret i skiver
- Dressing rørt af mayonnaise og ketchup
- Alt tilbehør stillet frem ved grillen — bøfferne skal på bordet med det samme
Fremgangsmåde
- Rødløg i varm eddikelage, minimum 20 minutter.
- 600 g fars delt i fire, samlet løst, fordybning i midten, en halv time på køl.
- Direkte varme, 3 minutter per side, én vending, af ved 68 grader.
- Cheddar på, låg på et minut. Boller ristet 30 sekunder på snitfladen.
- Byg: dressing, salat, tomat, bøf, syltede løg, agurk.
Variationer
- Regnvejr: steg bøfferne i en glohed støbejernspande, tre minutter per side, og rist bollerne i samme pande i det afsmeltede fedt.
- Byt cheddar ud med 60 g danablu og drop ketchuppen i dressingen — blåskimmel og syltede løg er nok smag i sig selv.
- Lav dem som smash burgers på en støbejernspande: del kødet i otte kugler, tryk dem helt flade med et spartel de første tredive sekunder, og stabl to per bolle.
Servering. Bygget i rækkefølgen dressing, salat, tomat, bøf med ost, syltede løg og agurk — salaten under tomaten holder bunden af bollen tør. Server med det samme, mens osten stadig er smeltet.
Til drikke. En malt-tung amber ale eller en pilsner med bid. Til vin: en ung, fadfri rødvin uden tunge tanniner.
Rester. Bøfferne kan formes og fryses rå med bagepapir imellem i tre måneder. De syltede løg holder to uger på køl i lagen og bliver bedre efter et par dage. Færdige burgere holder ikke.
Godt at vide
Ælt ikke farsen. Saml den lige akkurat, og tryk en fordybning i midten af hver bøf — så buler den ikke op til en bold på grillen.