Grillburger med cheddar og syltede rødløg
Grove bøffer af hakket oksekød med 15 procent fedt, grillet over direkte varme til 70 grader og smeltet med cheddar under låget. De syltede rødløg laves på tyve minutter og skærer igennem fedtet.
40 min i alt
Let
Amerikansk
GrillSommerTil familienWeekendBørnevenligMejeriproteinOksekød
Indeholder: aeg, gluten, maelk
Pr. portion
737
40
47
42
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Hakket oksekød 15-18 % — gerne groftmalet
- 4 stk Burgerboller
- 80 g Cheddar — i skiver
- 150 g Rødløg — i tynde ringe
- 60 ml Æbleeddike
- 20 g Sukker
- 40 g Mayonnaise
- 20 g Ketchup
- 1 stk Hjertesalat
- 2 stk Tomat — i skiver
- 40 g Syltede agurker — i skiver
- 2 tsk Havsalt, groft
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Kulgrill: giver den kraftigste direkte varme og dermed den bedste skorpe på en burger
- Gasgrill: alle brændere på fuld i ti minutter, låget lukket, så risten når op på 250 grader før bøfferne lægges på
- Grillpande: fungerer godt til burgere, fordi kontakten med det varme jern er tættere end med en rist — brug høj varme og tænd emhætten
- Stegetermometer med tynd sonde
- Bredt paletspatel, ikke tang
Fremgangsmåde
Mellem
- Syl rødløgsringene i varm lage af eddike, sukker og salt. Lad dem stå mindst 20 minutter.
-
Form fire løse bøffer på 2 cm med en fordybning i midten. Køl dem en halv time.
Sådan ved du det er rigtigt: Farsen må ikke æltes — bøffen skal se trevlet ud i overfladen.
- Rør dressing af mayonnaise og ketchup, og stil alt tilbehør frem ved grillen.
- Salt bøfferne og grill dem 3 minutter per side over direkte varme til 68 grader i kernen. Vend kun én gang.
- Ost på, låg på i et minut, og rist bollernes snitflade over gløderne i 30 sekunder.
- Byg med dressing, salat, tomat, bøf, syltede løg og agurk.
Her går det typisk galt
- Bøfferne buler op til bolde. Proteinerne i kødet trækker sig sammen i varmen, og fordi kanterne bliver varme først, presses midten opad. Tryk en fordybning på cirka en centimeter i midten af hver bøf, før den kommer på grillen — den forsvinder præcis, når kødet trækker sig sammen.
- Bøfferne falder fra hinanden på risten. Enten er farsen for varm, eller også er den for lidt sammenhængende. Køl bøfferne mindst en halv time før grillning, så fedtet er fast. Og rør ikke ved dem i de første tre minutter — de slipper risten af sig selv, når skorpen er dannet. Bruger du en tang, mister du dem; brug en bred paletspatel.
- Farsen er æltet og bøffen bliver gummiagtig. Når hakket kød æltes, binder proteinerne sig sammen som i en frikadelle, og teksturen bliver fast og fjedrende i stedet for løs og saftig. Saml kødet lige akkurat med fingerspidserne, og form bøfferne med et let tryk. Salt først på ydersiden lige før grillning — salt i farsen giver samme gummieffekt.
- Flammer fra dryppende fedt sværter bøfferne. Kød med 15 procent fedt drypper, og fedtet antænder. Hold en fjerdedel af grillen fri for kul, og flyt bøffen derhen de sekunder, flammen står. Bruger du magrere kød for at undgå det, får du en tør burger — problemet løses med zoner, ikke med magert kød.
Variationer
- Regnvejr: steg bøfferne i en glohed støbejernspande, tre minutter per side, og rist bollerne i samme pande i det afsmeltede fedt.
- Byt cheddar ud med 60 g danablu og drop ketchuppen i dressingen — blåskimmel og syltede løg er nok smag i sig selv.
- Lav dem som smash burgers på en støbejernspande: del kødet i otte kugler, tryk dem helt flade med et spartel de første tredive sekunder, og stabl to per bolle.
Servering. Bygget i rækkefølgen dressing, salat, tomat, bøf med ost, syltede løg og agurk — salaten under tomaten holder bunden af bollen tør. Server med det samme, mens osten stadig er smeltet.
Godt at vide
Ælt ikke farsen. Saml den lige akkurat, og tryk en fordybning i midten af hver bøf — så buler den ikke op til en bold på grillen.