Græskartagine med kikærter og ras el hanout
En vegansk tagine, hvor butternutgræskar og kikærter simrer stille med hele krydderier, tørrede abrikoser og kanel. Den koger sig selv færdig på tres minutter.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Butternutgræskar — skrællet, i store stykker
- 2 stk Kikærter, dåse — skyllet og drænet
- 2 stk Løg — i både
- 2 stk Gulerod — i skrå skiver
- 3 fed Hvidløg — finthakket
- 10 stk Tørrede abrikoser — halverede
- 1 stk Hakkede tomater, dåse
- 400 ml Grøntsagsfond
- 30 ml Olivenolie
- 3 tsk Ras el hanout
- 1 stk Kanelstang
- 40 g Mandler — ristede, grofthakkede
- 15 g Koriander — grofthakket
- 0,5 stk Citron — saften
- 250 g Couscous, tør — til servering
- 10 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Græskarret halveret, kerner skrabet ud, skrællet med en tyndskræller og skåret i stykker på fire centimeter
- Kikærterne skyllet og drænet, så lagen ikke kommer med i retten
- Abrikoserne halveret og lagt i blød i lidt af den varme fond
- Mandlerne ristet på en tør pande og hakket groft, mens de er lune
Fremgangsmåde
- Løg og gulerod svitset, ras el hanout og hvidløg åbnet i olien.
- Tomat, fond, kanelstang og abrikoser i, græskar lagt i ét lag.
- Simret under låg uden omrøring, kikærter i de sidste femten minutter.
- Couscous trukket under låg.
- Kogt ind uden låg, kikærter maset ud, afsmagt med citron og salt.
Variationer
- Byt abrikoserne ud med svesker og tilsæt en strimmel appelsinskal, hvis du vil have en mørkere version.
- Kom en håndfuld grønne oliven i de sidste ti minutter for en saltere, mindre sød retning.
- Server den med perlebyg eller bulgur i stedet for couscous, hvis retten skal være mere mættende.
Servering. Server taginen i en dyb skål oven på couscous, med ristede mandler og masser af koriander. En klat tyk yoghurt ved siden af, hvis den ikke skal være vegansk.
Til drikke. En krydret hvidvin med lidt sødme eller en mynte-te. Ras el hanout er svær ved tanninrige rødvine.
Rester. Fire dage i køleskabet og bedre på dag to. Fryser godt i portioner - græskarret bliver en anelse blødere ved optøning, men saucen vinder. Tø i køleskabet, varm op ved svag varme, og smag til med citron og salt igen bagefter. Couscous laves friskt hver gang.
Godt at vide
Skær græskarret i store stykker, ikke små tern. Store stykker overlever en time i gryden og er stadig hele på tallerkenen.