Græskartagine med kikærter og ras el hanout

En vegansk tagine, hvor butternutgræskar og kikærter simrer stille med hele krydderier, tørrede abrikoser og kanel. Den koger sig selv færdig på tres minutter.

80 min i alt Let Marokkansk VeganskVegetariskMeal prepBudgetEfterårVinterGrydeBælgfrugter Indeholder: gluten, noedder

Pr. portion

799

kcal

g protein

120

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

800 g Butternutgræskar — skrællet, i store stykker
2 stk Kikærter, dåse — skyllet og drænet
2 stk Løg — i både
2 stk Gulerod — i skrå skiver
3 fed Hvidløg — finthakket
10 stk Tørrede abrikoser — halverede
1 stk Hakkede tomater, dåse
400 ml Grøntsagsfond
30 ml Olivenolie
3 tsk Ras el hanout
1 stk Kanelstang
40 g Mandler — ristede, grofthakkede
15 g Koriander — grofthakket
0,5 stk Citron — saften
250 g Couscous, tør — til servering
10 g Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Bred gryde med låg
Skarp kniv til græskarret
Tør pande til mandlerne
Skål med låg til couscous

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Græskarret halveret, kerner skrabet ud, skrællet med en tyndskræller og skåret i stykker på fire centimeter
Kikærterne skyllet og drænet, så lagen ikke kommer med i retten
Abrikoserne halveret og lagt i blød i lidt af den varme fond
Mandlerne ristet på en tør pande og hakket groft, mens de er lune

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Skræl græskarret, skrab kernerne ud, og skær kødet i stykker på cirka fire centimeter. 12 min
Sådan ved du det er rigtigt: Stykkerne skal være nogenlunde lige store, ellers bliver de ikke færdige samtidig.

Hvorfor: Store stykker holder faconen gennem en times kogning. Små tern bliver til mos.
Varm olivenolien i en bred gryde, og svits løg og gulerod ved middelvarme. 8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løget er blødt og klart, uden at have taget brun farve.
Kom hvidløg og ras el hanout i, og rør rundt i et halvt minut. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Køkkenet fyldes med duft af kanel og spidskommen. Videre straks.

Hvorfor: Krydderiblandingen skal åbne sig i det varme fedt, ellers ligger den som pulver i saucen.
Hæld hakkede tomater og fond i, og læg kanelstang og abrikoser ned i. 3 min
Bring det op at simre, og læg græskarstykkerne forsigtigt ned i væsken i ét lag. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Væsken skal nå halvvejs op ad stykkerne, ikke dække dem.
Læg låg på, og lad taginen simre ved svag varme uden at røre i den. 35 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der siver damp ud i kanten af låget, og der høres en svag, stille boblen.

Hvorfor: Røres der, går græskarret i stykker. Damp under låget holder grøntsagerne saftige.
Kom kikærterne i, læg låget på igen, og lad det simre videre. 15 min
Sådan ved du det er rigtigt: En kniv går uden modstand i græskarret, men stykkerne er stadig hele.

Hvorfor: Kikærter fra dåse er allerede kogt og skal kun trække smag til sig.
Rør couscousen op med kogende vand og salt, læg låg på, og lad den stå. 8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Al vandet er suget, og kornene skilles ad, når du river dem løs med en gaffel.
Tag låget af taginen, og lad den koge ind, hvis saucen er for tynd. Mas et par kikærter ud i væsken. 10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen samler sig om stykkerne i stedet for at løbe fra dem.

Hvorfor: Kikærternes stivelse binder saucen uden mel.
Fisk kanelstangen op, tag gryden af varmen, og smag til med salt og citronsaft. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Retten skal smage sødt, salt og syrligt på samme tid - mangler en af delene, er den ikke færdig.

Hvorfor: Syren skærer igennem sødmen fra abrikoserne og gør krydderierne tydelige.
Server over couscous med ristede mandler og koriander over. 3 min

Ord og teknikker

Tagine som metode: En tagine er både et lerfad med kegleformet låg og en måde at lave mad på: lav varme, meget lidt væske, og låg på hele vejen. Dampen kondenserer under låget og løber tilbage i retten, så grøntsagerne koger i deres egen saft og bliver koncentrerede i stedet for udvandede. En bred gryde med tætsluttende låg gør det samme.
Hele krydderier kontra malede: En kanelstang afgiver sin smag langsomt over hele kogetiden og giver en rund, varm bund, mens malet kanel slår hårdt igennem med det samme og kan blive dominerende. Derfor bruger man ofte begge dele: hele krydderier fra start til dybde, og malede blandinger som ras el hanout svitset i olien for at åbne dem.
At jævne uden mel: Taginens sauce bliver tyk af, at græskarret afgiver stivelse, og af at et par kikærter mases ud i væsken. Vil du have den tykkere, tager du låget af de sidste ti minutter og lader vandet fordampe. Mel ville lægge et slør over de mange krydderier, og det er præcis dem, retten handler om.
Sødt og syrligt i balance: Tørret frugt gør en tagine sød, og uden modspil bliver den kedelig at spise mere end tre skefulde af. Derfor kommer der citronsaft i til allersidst, når gryden er af varmen. Syren giver kontrast og gør, at man kan smage både abrikos, kanel og græskar hver for sig.

Her går det typisk galt

Græskarret er kogt ud til mos. Stykkerne var for små, eller der blev rørt i gryden. Skær i stykker på mindst fire centimeter, og lad være med at røre - vip gryden i stedet, hvis noget skal fordeles. Butternut går fra fast til mos på ti minutter.
Retten er sød og tung uden kant. Der mangler syre og salt. Pres en halv citron i, efter gryden er taget af varmen, og salt til. Uden syren smager taginen bare sødt, uanset hvor gode krydderier du har brugt.
Saucen er tynd og løber ud fra couscousen. Der er kommet for meget fond i, eller låget har været på hele vejen. Tag låget af de sidste ti minutter, og lad væsken koge ind. Der skal kun være så meget sauce, at den lige samler retten.
Krydderierne smager støvet og ligger som et lag pulver. Ras el hanout er kommet direkte i væsken. Den skal svitses et halvt minut i den varme olie sammen med løget, før noget vådt kommer i, ellers opløses den aldrig ordentligt.

Servering. Server taginen i en dyb skål oven på couscous, med ristede mandler og masser af koriander. En klat tyk yoghurt ved siden af, hvis den ikke skal være vegansk.

Godt at vide

Skær græskarret i store stykker, ikke små tern. Store stykker overlever en time i gryden og er stadig hele på tallerkenen.