Græskarsuppe med ristede kikærter
Hokkaidogræskar behøver ikke skrælles og bliver silkeblødt på en halv time. Kikærterne ristes sprøde i ovnen og lægges på til sidst, så suppen får noget at tygge på i stedet for croutoner.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Hokkaidogræskar — i tern, med skræl
- 1 stk Kikærter, dåse — afdryppet og duppet tør
- 200 g Græsk yoghurt 2 %
- 200 g Kokosmælk light
- 1 stk Løg — hakket
- 3 fed Hvidløg
- 20 g Frisk ingefær — revet
- 2 stk Grøntsagsbouillonterning
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 1 tsk Paprika — gerne røget
- 2 spsk Olivenolie
- 30 g Græskarkerner
- 1 stk Citron — saften
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Ovnen tændt på 220 grader
- Kikærterne skyllet, afdryppet og rullet tørre i et viskestykke
- Græskarret halveret, kernerne skrabet ud med en ske, og kødet skåret i tern på 3 cm — skrællen bliver på
- Citronen presset og saften stillet klar
Fremgangsmåde
- Kikærter tørret, vendt i olie og paprika, ristet 25 min ved 220 grader.
- Løg svedt blødt, hvidløg, ingefær, spidskommen. Græskar i tern med skræl, bouillon og 8 dl vand.
- Simret under låg 20-25 min. Kokosmælk i, blendet glat.
- Smagt til med citron og salt. Yoghurt, kikærter, græskarkerner over.
Variationer
- Rør 100 g røde linser i suppen sammen med græskarret. Det giver 6 g protein mere pr. portion og gør suppen tykkere, men lægger også cirka 85 kcal på hver portion.
- Byt kokosmælken ud med 2 dl minimælk, hvis suppen skal være mere dansk i smagen og cirka 18 kcal lettere pr. portion.
- Kom 1 tsk garam masala i sammen med spidskommen for en tydeligere krydret retning.
Servering. I dybe skåle med en ske yoghurt trukket ud i en spiral, kikærterne strøet over og græskarkernerne til sidst, så de stadig knaser, når skålen når bordet.
Rester. Fire dage på køl og op til tre måneder i fryser uden yoghurten. Kikærterne skal opbevares for sig i en åben skål ved stuetemperatur — i køleskab eller lufttæt boks bliver de bløde i løbet af få timer.
Godt at vide
Kikærterne skal være helt tørre, før de kommer i ovnen. Er der vand tilbage på skallen, damper de i stedet for at riste, og så bliver de læderagtige i stedet for sprøde.