Græskarsuppe med ristede kikærter
Hokkaidogræskar behøver ikke skrælles og bliver silkeblødt på en halv time. Kikærterne ristes sprøde i ovnen og lægges på til sidst, så suppen får noget at tygge på i stedet for croutoner.
45 min i alt
Let
Dansk
VægttabVegetariskHverdagBudgetGrydeMejeriprotein
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
419
16
42
19
11
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Hokkaidogræskar — i tern, med skræl
- 1 stk Kikærter, dåse — afdryppet og duppet tør
- 200 g Græsk yoghurt 2 %
- 200 g Kokosmælk light
- 1 stk Løg — hakket
- 3 fed Hvidløg
- 20 g Frisk ingefær — revet
- 2 stk Grøntsagsbouillonterning
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 1 tsk Paprika — gerne røget
- 2 spsk Olivenolie
- 30 g Græskarkerner
- 1 stk Citron — saften
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde på mindst 4 liter
- Stavblender
- Bageplade med bagepapir
- Rent viskestykke til kikærterne
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Ovnen tændt på 220 grader
- Kikærterne skyllet, afdryppet og rullet tørre i et viskestykke
- Græskarret halveret, kernerne skrabet ud med en ske, og kødet skåret i tern på 3 cm — skrællen bliver på
- Citronen presset og saften stillet klar
Fremgangsmåde
Begynder
-
Tænd ovnen på 220 grader. Skyl kikærterne, lad dem dryppe af, og rul dem tørre i et viskestykke.
4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Nogle af de tynde skaller løsner sig og bliver hængende i viskestykket.Hvorfor: Vand på skallen bliver til damp i ovnen, og så bliver kikærterne seje i stedet for sprøde.
-
Vend kikærterne med 1 spsk olie, paprika og salt, spred dem i ét lag på en plade med bagepapir, og rist dem 25 minutter. Ryst pladen efter 12 minutter.
25 min
Sådan ved du det er rigtigt: De er tørre, gyldenbrune og rasler, når du ryster pladen.
-
Halver græskarret, skrab kernerne ud med en ske, og skær kødet i tern på cirka 3 cm. Skrællen bliver på.
8 min
Hvorfor: Hokkaidoskrællen bliver blød ved kogning og forsvinder i blenderen. Den giver farve og fiber.
-
Varm den sidste spiseskefuld olie i gryden ved middel varme og sved det hakkede løg blødt i 5 minutter.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løget er klart og blødt uden at have taget farve.
-
Tilsæt hvidløg, revet ingefær og spidskommen, og rør i et halvt minut.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Det dufter kraftigt med det samme, og bunden bliver tør.
-
Kom græskarternene i sammen med bouillonterningerne og 8 dl vand. Vandet skal lige akkurat dække.
3 min
Hvorfor: For meget vand giver en tynd suppe, som man så bliver fristet til at tykne med fløde.
-
Kog op, læg låg på, og lad suppen simre 20-25 minutter.
25 min
Sådan ved du det er rigtigt: Et græskartern falder fra hinanden, når du trykker på det med en ske.
-
Tag gryden af varmen, hæld kokosmælken i, og blend suppen helt glat med en stavblender.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Suppen er ensartet orange uden synlige stykker skræl.Hvorfor: Blenderen skal holdes nede i væsken hele tiden, ellers sprøjter kogende suppe op.
-
Smag til med citronsaft, salt og peber. Start med saften af en halv citron.
Sådan ved du det er rigtigt: Suppen bliver tydeligt friskere i smagen, så snart syren kommer i.Hvorfor: Græskar er sødt og har brug for syre for at smage færdigt.
-
Fordel suppen i skåle, læg en ske yoghurt i hver, og strø kikærter og græskarkerner over lige før servering.
Hvorfor: Kikærterne bliver bløde i suppen inden for få minutter, så de kommer på til allersidst.
Ord og teknikker
- Hokkaido uden skrællekniv
- Hokkaidogræskar har en tynd skræl, der bliver fuldstændig blød ved kogning og forsvinder i blenderen. Det sparer et kvarters arbejde og giver suppen mere farve og fiber. Butternut og andre sorter har for hård skræl til det.
- Ristede kikærter
- Kikærter fra dåse bliver sprøde i ovnen, hvis de er tørre og har plads. 220 grader i 25 minutter, rystet et par gange undervejs. De bliver blødere igen efter et par timer, så de skal ristes lige inden servering.
- At blende varmt i gryden
- En stavblender ført ned i gryden er sikrere end at hælde kogende suppe i en foodprocessor. Hold blenderen helt nede i væsken, før du tænder, og løft den ikke over overfladen, mens den kører — så sprøjter der ikke kogende suppe op ad væggene.
Her går det typisk galt
- Den ene skefuld creme fraiche bliver til fire. Creme fraiche 38 er 361 kcal pr. 100 g. To spiseskefulde pr. tallerken er cirka 110 kcal, og de fleste tager mere, fordi suppen er tynd. Græsk yoghurt 2 % er 73 kcal pr. 100 g, giver den samme hvide sløjfe på overfladen og lidt syre oveni. Fire portioner med 50 g yoghurt hver koster 146 kcal i alt.
- Suppen smager sødt og fladt. Græskar er sødt i sig selv og har brug for modspil. Citronsaften til sidst er ikke pynt, den er det, der gør suppen færdig. Smager den stadig kedeligt, mangler den salt før alt andet — bouillon er sjældent nok alene.
- Kikærterne bliver bløde i stedet for sprøde. De er ikke tørre nok, eller de ligger for tæt. Rul dem i et viskestykke, til skallerne begynder at løsne sig, og spred dem i ét lag på pladen. Ryst pladen efter 12 minutter.
Servering. I dybe skåle med en ske yoghurt trukket ud i en spiral, kikærterne strøet over og græskarkernerne til sidst, så de stadig knaser, når skålen når bordet.
Godt at vide
Kikærterne skal være helt tørre, før de kommer i ovnen. Er der vand tilbage på skallen, damper de i stedet for at riste, og så bliver de læderagtige i stedet for sprøde.