Græskarsuppe med kokos og ingefær
Hokkaidogræskar bages først, så suppen bliver koncentreret i stedet for vandet, og bindes med kokosmælk. Vegansk og klar på en time.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Hokkaidogræskar — i både, kerner skrabet ud
- 1 stk Løg — grofthakket
- 30 g Frisk ingefær — skrællet og revet
- 3 fed Hvidløg
- 1 stk Kokosmælk
- 500 ml Grøntsagsfond
- 20 ml Rapsolie
- 1 tsk Spidskommen, malet
- 1 stk Rød chili — uden kerner
- 2 spsk Limesaft på flaske
- 30 g Græskarkerner — til drys
- 8 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Ovnen på 200 grader, før græskarret skæres ud
- Græskarret halveret, kerner skrabet ud med en spiseske, og resten skåret i både på tre centimeter
- Ingefær og hvidløg revet fint, chilien uden kerner og finthakket
- Kokosmælken rystet i dåsen, så fedt og væske er blandet
Fremgangsmåde
- Hokkaido i både, olie og salt, bagt ved 200 grader til mørke kanter.
- Løg blødt, derefter ingefær, hvidløg, chili og spidskommen i olien.
- Græskar, fond og halv kokosmælk simret sammen, blendet glat.
- Spædet op, afsmagt med lime og salt, ristede kerner over.
Variationer
- Bag en halv sødkartoffel med, hvis du vil have suppen endnu mere fyldig og sød.
- Rør en spiseskefuld rød karrypasta i sammen med løget, så bliver suppen tydeligt thaiinspireret.
- Server den med ristede kikærter i stedet for kerner, hvis suppen skal være hovedret.
Servering. Server i dybe skåle med et sving kokosmælk trukket hen over overfladen, ristede græskarkerner og lidt frisk chili. Naan eller et groft brød ved siden af.
Til drikke. Ingefær og lime går bedst med noget frisk uden alkohol - danskvand med lime, eller en let hvidvin med god syre.
Rester. Fem dage i køleskabet, og den fryser fint - kokosfedt kan skille ved optøning, men suppen samler sig igen, når den blendes kort efter opvarmning. Frys i portioner, og tø i køleskabet natten over.
Godt at vide
Hokkaido behøver ikke at blive skrællet. Skallen bliver blød under bagning og blender helt ned - og den har mere smag end kødet.