Græskarsuppe med kokos og ingefær
Hokkaidogræskar bages først, så suppen bliver koncentreret i stedet for vandet, og bindes med kokosmælk. Vegansk og klar på en time.
60 min i alt
Let
Thai
VeganskVegetariskEfterårVinterMeal prepHverdagOvn
Pr. portion
500
11
48
29
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Hokkaidogræskar — i både, kerner skrabet ud
- 1 stk Løg — grofthakket
- 30 g Frisk ingefær — skrællet og revet
- 3 fed Hvidløg
- 1 stk Kokosmælk
- 500 ml Grøntsagsfond
- 20 ml Rapsolie
- 1 tsk Spidskommen, malet
- 1 stk Rød chili — uden kerner
- 2 spsk Limesaft på flaske
- 30 g Græskarkerner — til drys
- 8 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bageplade
- Gryde på 3 liter
- Stavblender
- Tør pande til kernerne
Fremgangsmåde
Mellem
-
Ovn på 200 grader. Græskar i både, vendt i olie og salt, bagt i ét lag til kanterne er mørke.
Sådan ved du det er rigtigt: Mørke kanter, ikke bare gyldne.
-
Løg svitset blødt i olie, derefter ingefær, hvidløg, chili og spidskommen et halvt minut.
Sådan ved du det er rigtigt: Krydderierne dufter kraftigt - videre med det samme.
-
Bagt græskar, fond og halvdelen af kokosmælken i. Simret ved svag varme.
Sådan ved du det er rigtigt: Rolige bobler, ellers skiller kokosmælken.
- Blendet glat og spædet op med resten af kokosmælken.
- Kerner ristet på tør pande. Suppen smagt til med lime og salt af varmen.
Her går det typisk galt
- Suppen er tynd og smager fortyndet. Der er kommet for meget fond i for tidligt. Blend suppen med det halve, og spæd så op i små portioner. Det er en enkelt vej at gå - man kan altid tilsætte, men kun vanskeligt fjerne.
- Suppen er lys og kedelig i smagen. Græskarret er kogt i stedet for bagt, eller det er taget ud af ovnen for tidligt. Vent til der er tydeligt brune, næsten mørke kanter på bådene - det er der, smagen ligger.
- Suppen smager sødt og klistret uden modspil. Der mangler syre og salt. Lime hældes i, når suppen er af varmen, og der skal mere til, end man tror - start med to spiseskefulde, og smag efter. Chili og salt gør resten.
- Kokosmælken skiller i små hvide klatter. Suppen har kogt hårdt efter at kokosmælken kom i. Kokosfedt skiller ved kraftig kog. Hold suppen på svag simren, når mælken først er i, og blend eventuelt kort igen, hvis det er sket.
Variationer
- Bag en halv sødkartoffel med, hvis du vil have suppen endnu mere fyldig og sød.
- Rør en spiseskefuld rød karrypasta i sammen med løget, så bliver suppen tydeligt thaiinspireret.
- Server den med ristede kikærter i stedet for kerner, hvis suppen skal være hovedret.
Servering. Server i dybe skåle med et sving kokosmælk trukket hen over overfladen, ristede græskarkerner og lidt frisk chili. Naan eller et groft brød ved siden af.
Godt at vide
Hokkaido behøver ikke at blive skrællet. Skallen bliver blød under bagning og blender helt ned - og den har mere smag end kødet.