Græskarsuppe med kokos og ingefær
Hokkaidogræskar bages først, så suppen bliver koncentreret i stedet for vandet, og bindes med kokosmælk. Vegansk og klar på en time.
60 min i alt
Let
Thai
VeganskVegetariskEfterårVinterMeal prepHverdagOvn
Pr. portion
500
11
48
29
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Hokkaidogræskar — i både, kerner skrabet ud
- 1 stk Løg — grofthakket
- 30 g Frisk ingefær — skrællet og revet
- 3 fed Hvidløg
- 1 stk Kokosmælk
- 500 ml Grøntsagsfond
- 20 ml Rapsolie
- 1 tsk Spidskommen, malet
- 1 stk Rød chili — uden kerner
- 2 spsk Limesaft på flaske
- 30 g Græskarkerner — til drys
- 8 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bageplade
- Gryde på 3 liter
- Stavblender
- Tør pande til kernerne
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Ovnen på 200 grader, før græskarret skæres ud
- Græskarret halveret, kerner skrabet ud med en spiseske, og resten skåret i både på tre centimeter
- Ingefær og hvidløg revet fint, chilien uden kerner og finthakket
- Kokosmælken rystet i dåsen, så fedt og væske er blandet
Fremgangsmåde
Begynder
-
Tænd ovnen på 200 grader. Halvér græskarret, skrab kernerne ud, og skær det i både.
10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Bådene skal være cirka lige tykke, ellers bliver de ikke færdige samtidig.Hvorfor: Hokkaido skal ikke skrælles - skallen bliver blød og blender ned.
-
Vend bådene i olie og salt, og fordel dem i ét lag på en bageplade.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Ligger de oven på hinanden, damper de i stedet for at bage.
-
Bag græskarret, til kanterne er tydeligt brune.
30-35 min
Sådan ved du det er rigtigt: En gaffel går uden modstand igennem, og kanterne er mørke, ikke bare gyldne.Hvorfor: Brune kanter er karamelliseret sukker, og det er hele suppens dybde.
-
Varm imens olien i en gryde, og svits løget blødt ved middelvarme.
6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løget bliver klart og blødt, uden at brune.
-
Kom ingefær, hvidløg, chili og spidskommen i, og rør rundt et halvt minut.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Det dufter kraftigt - men tag det videre med det samme, for efter et minut brænder krydderierne.Hvorfor: Krydderiernes smag er fedtopløselig og folder sig ud i olien.
- Kom det bagte græskar i gryden sammen med fonden og halvdelen af kokosmælken. 3 min
-
Lad suppen simre ved svag varme.
10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen bobler roligt. Koger det hårdt, skiller kokosmælken.Hvorfor: Smagene skal samle sig, og græskarret skal blive helt mørt.
-
Blend suppen helt glat, og spæd op med resten af kokosmælken, til konsistensen er som fløde.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Suppen skal løbe langsomt af skeen, ikke plaske.
-
Rist græskarkernerne på en tør pande, til de begynder at hoppe.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: De knitrer og dufter nøddeagtigt. Tag dem af panden med det samme, ellers brænder de.
-
Tag suppen af varmen, smag til med limesaft og salt, og server med kerner over.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Suppen skal have en tydelig frisk kant efter den søde græskarsmag.Hvorfor: Syren tilsat efter kogningen er det, der holder suppen fra at smage bare sødt.
Ord og teknikker
- Bagning frem for kogning
- Et græskar består mest af vand. Koger du det direkte i fond, tilfører du bare endnu mere vand, og suppen bliver tynd og blegt sød. Bager du det først, fordamper noget af vandet, og sukkeret i kødet karamelliserer i kanterne. Suppen bliver mørkere, tykkere og smager mere af græskar, uden at du har tilsat noget.
- At åbne krydderier i fedtstof
- Tørre krydderier som spidskommen indeholder smagsstoffer, der er fedtopløselige. Får de et halvt minut i den varme olie sammen med løget, folder smagen sig ud i hele retten. Ryger de derimod direkte i væsken, bliver de hængende som støvet krydderi, du kan smage for sig. Pas på med tiden - efter et minut brænder de og bliver bitre.
- At jævne uden mel
- Suppen bliver tyk af selve græskarret og af fedtet i kokosmælken. Nøglen er at spæde op med væske til sidst i stedet for at komme det hele i fra start. Er suppen alligevel for tynd, koger du den ind uden låg, indtil den er, hvor du vil have den. Mel ville kun sløre den rene græskarsmag.
Her går det typisk galt
- Suppen er tynd og smager fortyndet. Der er kommet for meget fond i for tidligt. Blend suppen med det halve, og spæd så op i små portioner. Det er en enkelt vej at gå - man kan altid tilsætte, men kun vanskeligt fjerne.
- Suppen er lys og kedelig i smagen. Græskarret er kogt i stedet for bagt, eller det er taget ud af ovnen for tidligt. Vent til der er tydeligt brune, næsten mørke kanter på bådene - det er der, smagen ligger.
- Suppen smager sødt og klistret uden modspil. Der mangler syre og salt. Lime hældes i, når suppen er af varmen, og der skal mere til, end man tror - start med to spiseskefulde, og smag efter. Chili og salt gør resten.
- Kokosmælken skiller i små hvide klatter. Suppen har kogt hårdt efter at kokosmælken kom i. Kokosfedt skiller ved kraftig kog. Hold suppen på svag simren, når mælken først er i, og blend eventuelt kort igen, hvis det er sket.
Servering. Server i dybe skåle med et sving kokosmælk trukket hen over overfladen, ristede græskarkerner og lidt frisk chili. Naan eller et groft brød ved siden af.
Godt at vide
Hokkaido behøver ikke at blive skrællet. Skallen bliver blød under bagning og blender helt ned - og den har mere smag end kødet.