Græske kyllingelår i ovn med citron, kartofler og oregano
Ét fad, halvanden time i ovnen, og kartofler der koger i kyllingefedt og citronsaft. Helt fri for mælk og laktose, og også fri for gluten, æg, nødder og sesam.
100 min i alt
Let
Græsk
LaktosefriGlutenfriÆggefriNøddefriTil familienOvnWeekendMiddelhavKylling og fjærkræ
Pr. portion
998
60
74
47
11
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 stk Kyllingelår — med skind og ben
- 12 stk Kartofler — faste, i både
- 2 stk Citron
- 8 fed Hvidløg — hele, let knuste
- 6 g Oregano, tørret — tørret
- 2 stk Rødløg — i både
- 100 g Grønne oliven
- 300 ml Hønsefond — flydende fond
- 60 ml Olivenolie
- 12 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stort ovnfast fad, mindst 30 x 40 cm
- Skærebræt og skarp kniv
- Stegetermometer
Fremgangsmåde
Mellem
- Salt og krydr kyllingelårene og lad dem stå en halv time. Tænd ovnen på 200 grader.
- Skær kartofler og rødløg i både og læg dem i fadet med hvidløg og oregano.
-
Hæld fond, citronsaft og olie over, vend rundt, og læg kyllingen ovenpå med skindet op.
Sådan ved du det er rigtigt: Væsken står 1 cm op i fadet, skindet stikker fri.
- Bag i en time, vend derefter kartoflerne og læg olivenene i.
- Giv 20 minutter mere til 82 grader i låret, og lad fadet hvile 10 minutter.
Her går det typisk galt
- Fonden erstattes af en bouillonterning. Hønsebouillonterninger er lavet med hvedemel som bærestof. Det er den mest almindelige måde, gluten kommer ind i en ret, der ellers kun består af kylling, kartofler og citron. Brug flydende fond, eller kog fadet med vand og lidt ekstra salt — det virker udmærket.
- Krydskontaminering fra fadet og ovnen. Til en cøliakiker gælder også ovnen: har der lige ligget brød eller paneret mad på risten ovenover, drysser der krummer ned i fadet. Sæt fadet på øverste rille eller bag det alene. Og brug ikke det samme skærebræt til kyllingen, som du bruger til brød — riller i træ holder på melrester, som ikke kommer af ved almindelig opvask.
- Kartoflerne er hårde, når kyllingen er færdig. Bådene var for store, eller der var for lidt væske i fadet. Kartofler i ovn skal koge i væske for at blive møre — tør varme alene tager dobbelt så lang tid. Væsken skal nå cirka en centimeter op i fadet. Kontroller efter en time med en kniv, og hæld en deciliter varm fond ved, hvis fadet er tørt.
- Retten smager kun af citron. To hele citroner er meget, hvis de er store og saftige. Brug saften af halvanden og læg den sidste halve i skiver i fadet, hvor den afgiver aroma uden syre. Smag på væsken efter en time — den skal smage frisk, ikke skarpt, og du kan altid spæde op med mere fond.
Variationer
- Læg 200 g feta i tern over de sidste ti minutter, hvis mælk ikke er et problem — så er retten ikke længere laktosefri
- Byt halvdelen af kartoflerne ud med et helt hoved fennikel i både for en sødere og mere anisagtig retning
- Kom en spiseskefuld tørret mynte i sammen med oreganoen, som man gør flere steder i Grækenland
Servering. Fadet direkte på bordet med en stor ske. En simpel salat af agurk, tomat og rødløg med olivenolie og eddike er alt, hvad der skal til ved siden af.
Godt at vide
Vend kartoflerne rundt i fedtet efter en time. De skal ligge i væsken for at blive møre, men over den for at blive brune, og de kan ikke begge dele på én gang.