Græske kyllingelår i ovn med citron, kartofler og oregano
Ét fad, halvanden time i ovnen, og kartofler der koger i kyllingefedt og citronsaft. Helt fri for mælk og laktose, og også fri for gluten, æg, nødder og sesam.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 stk Kyllingelår — med skind og ben
- 12 stk Kartofler — faste, i både
- 2 stk Citron
- 8 fed Hvidløg — hele, let knuste
- 6 g Oregano, tørret — tørret
- 2 stk Rødløg — i både
- 100 g Grønne oliven
- 300 ml Hønsefond — flydende fond
- 60 ml Olivenolie
- 12 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kyllingen tørret af og saltet mindst en halv time før, gerne flere timer på køl
- Kartoflerne skåret i både på cirka 3 cm, så de ikke koger fra hinanden
- Ovnen forvarmet til 200 grader over-undervarme
Fremgangsmåde
- Kyllingelår tørsaltet med oregano, min. 30 min.
- Kartoffelbåde, rødløg, knust hvidløg i fad. Fond, citronsaft og olie til 1 cm.
- Kylling ovenpå, skind over væsken. 200 grader, 60 min.
- Vend kartoflerne, oliven i, 20 min mere til 82 grader. Hvil 10 min.
Variationer
- Læg 200 g feta i tern over de sidste ti minutter, hvis mælk ikke er et problem — så er retten ikke længere laktosefri
- Byt halvdelen af kartoflerne ud med et helt hoved fennikel i både for en sødere og mere anisagtig retning
- Kom en spiseskefuld tørret mynte i sammen med oreganoen, som man gør flere steder i Grækenland
Servering. Fadet direkte på bordet med en stor ske. En simpel salat af agurk, tomat og rødløg med olivenolie og eddike er alt, hvad der skal til ved siden af.
Til drikke. En frisk, tør hvidvin med syre, gerne assyrtiko fra Santorini. Alkoholfrit: koldt vand med citron og et par mynteblade.
Rester. Holder tre dage på køl. Genopvarmes i ovn ved 180 grader under folie, så kartoflerne ikke tørrer ud. Fryser dårligt — kartoflerne bliver melede.
Godt at vide
Vend kartoflerne rundt i fedtet efter en time. De skal ligge i væsken for at blive møre, men over den for at blive brune, og de kan ikke begge dele på én gang.