Gnocchi di patate med salviesmør
Hjemmelavede kartoffelgnocchi med brunet smør og sprøde salvieblade. Det hele afhænger af, hvor lidt mel du kan nøjes med - og det afgøres af kartoflerne, ikke af opskriften.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1000 g Bagekartoffel — melede, ens i størrelse
- 250 g Hvedemel type 00 — cirka - brug så lidt som muligt
- 1 stk Æg — sammenpisket
- 1 knsp Muskatnød
- 2 tsk Salt
- 100 g Usaltet smør
- 10 g Frisk salvie — cirka 20 blade
- 60 g Parmesan — friskrevet
- 0,5 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Vælg melede bagekartofler af nogenlunde samme størrelse, så de bliver færdige samtidig.
- Ryd et stort stykke bordplade og drys det let med mel. Dejen skal have plads.
- Sæt en bakke med bagepapir og et let drys mel klar til de formede gnocchi.
- Vej melet op, men brug det ikke alt sammen på én gang - mængden afhænger af kartoflernes fugt.
- Salviebladene plukkes hele af stilken og tørres af, så de ikke sprøjter i det varme smør.
Fremgangsmåde
- Kartofler bagt hele, presset varme, dampet af.
- Mel, æg, muskat, salt. Samlet let. Prøve-gnocco kogt.
- Pølser på 2 cm, skåret, rullet over gaffel.
- Kogt i hold, op 20 sek efter opdrift.
- Beurre noisette med salvie, vendt med kogevand, parmesan.
Variationer
- Gnocchi alla sorrentina: vend de kogte gnocchi i en simpel tomatsauce, læg mozzarella over og gratinér 10 minutter ved 220 grader.
- Med gorgonzola: smelt 100 g gorgonzola med 1 dl af kogevandet til en sauce i stedet for smørret. Kraftig og vinterlig.
- Bland 200 g bagt hokkaidogræskar i kartoffelmassen. Så skal der lidt mere mel til, og gnocchierne bliver søde og orange - nordøstitaliensk.
Servering. På varme tallerkener med det brunede smør hældt over og salviebladene lagt ovenpå, så de bevarer sprødheden. Rigeligt friskrevet parmesan og peber. Retten kan ikke vente - den skal fra pande til bord.
Til drikke. En let, kold rødvin - Dolcetto eller Schiava fra Alto Adige - serveret ved 14 grader. En tung rødvin lægger sig oven på det brunede smør og gør retten fed. Alkoholfrit: kold, tør pærecider uden alkohol, eller danskvand med et bredt strimlet citronskal.
Rester. Rå gnocchi fryses bedst: læg dem enkeltvis på en meldrysset bakke, frys dem hårde, og hæld dem så i en pose. De koges direkte fra frost med et minut ekstra. På køl holder rå gnocchi kun et par timer, før de bliver klistrede. Kogte gnocchi gemmes ikke.
Godt at vide
Lav en prøve-gnocco først: kog én enkelt i vandet, før du former resten. Falder den fra hinanden, skal der lidt mere mel i - er den sej, er der allerede for meget.