Glutenfri boller med psyllium og kartoffelmel
Morgenboller med sprød skorpe og en krumme, der ikke smuldrer, fordi psyllium overtager det arbejde gluten normalt gør. Fri for gluten, mælk, nødder og sesam. Indeholder æg.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Glutenfri melblanding
- 60 g Kartoffelmel
- 20 g Psylliumfrøskaller
- 1 pakke Tørgær — 7 g
- 2 stk Æg — stuetemperatur
- 40 ml Olivenolie
- 15 g Sukker
- 10 g Salt
- 40 g Solsikkekerner — til drys
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Vandet lunkent, cirka 35 grader — for varmt vand slår gæren ihjel
- Æggene taget ud af køleskabet en halv time før
- Ovnen tændt på 230 grader varmluft i god tid, med en tom bradepande i bunden til damp
Fremgangsmåde
- Psylliumgel: 20 g i 500 ml lunkent vand, 5 min.
- Tørre ingredienser blandet, gel, æg og olie i, pisk 5 min. Hæv 60 min.
- Ti boller formet med våde hænder, vand og kerner på.
- 230 grader med damp 12 min, 200 grader 15-18 min, kerne 98 grader. Køl helt af.
Variationer
- Uden æg: erstat de to æg med 2 spsk knuste hørfrø rørt ud i 6 spsk vand, og øg psylliummet til 25 g. Krummen bliver tættere, men bollerne holder sammen
- Rør 100 g kogt, kold kartoffel gennem et jernsi i dejen for en blødere krumme, der holder to dage
- Byt solsikkekernerne ud med birkes eller hørfrø — men lad være med sesam, hvis nogen ved bordet undgår det
Servering. Lune, med smør eller olivenolie. De er bedst den dag de bages, og fint egnede til at holde en æggemad sammen.
Til drikke. Ikke relevant. Kaffe eller en kop stærk sort te.
Rester. Glutenfrit brød bliver tørt hurtigere end hvedebrød, fordi der intet glutennet er til at holde på fugten. Frys dem samme dag i pose, og lun dem direkte fra frost ved 180 grader i otte minutter. På køkkenbordet holder de et døgn i en lukket pose.
Godt at vide
Dejen skal føles som en tyk, klistret grød og ikke som en dej, du kan ælte. Kommer du mere mel i for at redde den, bliver bollerne tørre.