Glutenfri boller med psyllium og kartoffelmel

Morgenboller med sprød skorpe og en krumme, der ikke smuldrer, fordi psyllium overtager det arbejde gluten normalt gør. Fri for gluten, mælk, nødder og sesam. Indeholder æg.

55 min i alt Hverdag Dansk GlutenfriLaktosefriNøddefriVegetariskBagningMorgenmadOvn Indeholder: aeg

Pr. portion

241

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

400 g Glutenfri melblanding
60 g Kartoffelmel
20 g Psylliumfrøskaller
1 pakke Tørgær — 7 g
2 stk Æg — stuetemperatur
40 ml Olivenolie
15 g Sukker
10 g Salt
40 g Solsikkekerner — til drys

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Røremaskine med spade eller en kraftig håndmikser
Skål
Bageplade med bagepapir
Termometer med stegetermometernål

Fremgangsmåde

Mellem

Begynder Mellem Øvet

Rør psyllium ud i 500 ml lunkent vand og lad gelen sætte sig i 5 minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Tyk og glinsende, løber langsomt af piskeriset.
Bland de tørre ingredienser, tilsæt gel, æg og olie, og pisk 5 minutter med spade.
Hæv tildækket i cirka en time, til dejen er halvanden gang så stor.
Form ti boller med våde hænder, pensl med vand og drys kerner på.
Bag ved 230 grader med damp i 12 minutter, derefter 200 grader i 15-18 minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: 98 grader i kernen, hul lyd i bunden.
Køl helt af på rist før udskæring.

Her går det typisk galt

Krydskontaminering: bollerne bages på samme plade eller i samme ovn som hvedebrød. Til en cøliakiker er hvedemelsstøv i luften den mest oversete kilde. Melstøv svæver i op til et par timer og lægger sig på alt, hvad der står fremme. Bag de glutenfri boller først, brug nyt bagepapir, og lad dem aldrig køle af på en rist, hvor der lige har ligget rugbrød. Samme regel gælder brødristeren: en brødrister, der har ristet almindeligt brød, kan ikke gøres ren nok — brug en pose til risteren eller en pande.
Sigten og røreskålen bærer gluten videre. Vævet i en sigte holder på hvedestøv, selv efter afskylning. Hav en sigte, der kun bruges til glutenfri bagning, og vask røreskål og spade i opvaskemaskine ved høj temperatur. Træske og træskærebræt kan ikke gøres sikre og bør ikke bruges.
Der kommes mere mel i, fordi dejen føles forkert. Den klistrede fornemmelse er rigtig. En glutenfri dej, der kan æltes på et bord, indeholder for lidt vand og bliver til tørre, tunge boller, der er hårde dagen efter. Væd hænderne i koldt vand og form bollerne med våde hænder i stedet for at komme mel på.
Bollerne falder sammen efter bagning. De er taget ud for tidligt. Uden gluten skal strukturen sætte sig helt, før den kan bære sig selv. Mål med et termometer: kernen skal være 98 grader. Og lad bollerne køle helt af på rist, før du skærer i dem — en varm glutenfri bolle har stadig fugt, der skal fordele sig, og skæres den for tidligt, bliver krummen klæg.

Variationer

Uden æg: erstat de to æg med 2 spsk knuste hørfrø rørt ud i 6 spsk vand, og øg psylliummet til 25 g. Krummen bliver tættere, men bollerne holder sammen
Rør 100 g kogt, kold kartoffel gennem et jernsi i dejen for en blødere krumme, der holder to dage
Byt solsikkekernerne ud med birkes eller hørfrø — men lad være med sesam, hvis nogen ved bordet undgår det

Servering. Lune, med smør eller olivenolie. De er bedst den dag de bages, og fint egnede til at holde en æggemad sammen.

Godt at vide

Dejen skal føles som en tyk, klistret grød og ikke som en dej, du kan ælte. Kommer du mere mel i for at redde den, bliver bollerne tørre.