Glaserede gulerødder med smør og timian

Gulerødder kogt ind i smør, en smule sukker og lidt vand, til væden koger ned og bliver til en blank glace, der lægger sig om hver enkelt skive. Tyve minutter på én pande, og de kan koges halvt færdige et par timer før og glaseres af lige inden servering.

30 min i alt Let Fransk HverdagUnder 30 minutterVegetariskGlutenfriPandeVinter Indeholder: maelk

Pr. portion

131

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

600 g Gulerod — i skrå skiver på en centimeter
30 g Smør
1 spsk Sukker
5 g Timian, tørret — friske blade, fra 4 kviste
0,8 tsk Salt
0,5 stk Citron — saften
10 g Persille — groft hakket

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Bred pande eller sauterpande med låg
Skarp kniv

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Skær alle gulerødder i ens skiver, så de bliver møre samtidig
Hak persillen og pres citronen, så det står klar til det sidste minut
Find et låg der passer, eller klip et stykke bagepapir til at lægge direkte på

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Skræl gulerødderne og skær dem på skrå i skiver på cirka en centimeter. 8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Skiverne er ovale og lige tykke.

Hvorfor: Skrå snit giver større flade, og det er fladen glacen sætter sig på.
Læg dem i én bred pande sammen med smør, sukker, salt og timiankviste. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Gulerødderne ligger i ét lag og dækker bunden uden at ligge oven på hinanden.
Hæld vand ved, indtil det går halvvejs op ad gulerødderne. 1 min
Hvorfor: Mængden af væde afgør, om de bliver møre og glaserede samtidig.
Læg låg på og kog ved middelvarme. 8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Damp presser sig ud i kanten af låget, og en skive kan lige gennembores med en kniv, men har stadig et lille bid.
Tag låget af og skru op til høj varme. 1 min
Hvorfor: Nu skal væden væk, og det sker kun med åben pande og høj varme.
Kog væden ind mens du ryster panden jævnligt. 4-6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Boblerne bliver store og langsomme, du kan se bunden mellem skiverne, og væden hænger blankt på gulerødderne.
Tag panden af varmen, så snart glacen stadig løber let. Fjern timiankvistene. 1 min
Hvorfor: Glacen tykner videre af restvarmen, og et halvt minut for meget gør den til karamel der brænder.
Pres citronsaften over og vend gulerødderne rundt. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Duften skifter tydeligt, og glacen bliver et nuance lysere.
Smag til med salt og drys den hakkede persille over lige inden servering. 1 min

Ord og teknikker

Glacering: At glasere er at koge en grøntsag i så lidt væde, at væden er væk netop når grøntsagen er mør. Smør og sukker bliver tilbage som en tyk, blank film der lægger sig om hvert stykke. Det er en balancegang mellem tid og mængde væde, og den styrer du med låget: på for at koge dem møre, af for at koge væden ind.
Sukker uden sødme: Den ene spiseskefuld sukker er ikke for at gøre retten sød. Sukkeret giver væden nok krop til at den kan koge ned til noget blankt i stedet for bare at fordampe, og det trækker samtidig gulerødernes egen sødme frem. Springer du det over, får du kogte gulerødder med smør, ikke glaserede.

Her går det typisk galt

Gulerødderne er bløde, men matte og våde. Der var for meget vand i panden fra start. Væden skal kun gå halvvejs op. Er skaden sket, tager du låget af og skruer op, indtil der kun er nogle skefulde tilbage.
Glacen brænder på og bliver bitter i de sidste sekunder. Når væden er næsten væk, går det meget hurtigt. Stå ved panden fra det øjeblik du kan se bunden mellem skiverne, rør konstant, og tag panden af varmen mens glacen stadig løber.
Nogle skiver er møre og andre stadig hårde. Skiverne er skåret i forskellig tykkelse. Skær dem på skrå i samme tykkelse, cirka en centimeter, og læg dem i ét lag i panden.
De smager kun af smør. Citronen er glemt. Den halve citron til sidst er ikke pynt, den løfter sødmen og gør at retten ikke smager tung ved siden af kødet.

Servering. Kom dem i en varm skål med glacen skrabet ned over, og drys persillen på i sidste øjeblik, så den bliver grøn. De klæder alt fra flæskesteg til stegt fisk.

Godt at vide

Vandet skal kun gå halvvejs op ad gulerødderne. Hælder du mere i, koger de færdige længe før væden er kogt ind, og så bliver de bløde uden at blive blanke.