Gammeldags æblekage med ristet rasp
Lun æblemos lagt i lag med rasp ristet i smør og brun farin, toppet med flødeskum. Den laves på en halv time og bruger æbler der er ved at være trætte.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 6 stk Æbler — syrlige, skrællede og i grove både
- 50 g Sukker — til mosen
- 1 stk Citron — kun saften
- 2 tsk Vaniljesukker
- 120 g Rasp
- 50 g Brun farin
- 50 g Smør — til ristning
- 250 ml Piskefløde 38%
- 40 g Ribsgelé (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Æblerne skrælles, kernehuset skæres væk, og bådene lægges i en skål med citronsaften over, så de ikke bliver brune.
- Rasp, farin og smør vejes af og stilles klar ved panden, for ristningen går hurtigt og kan ikke passes samtidig med andet.
- Fløden bliver i køleskabet til allersidst.
Fremgangsmåde
- Æbler, sukker, vanilje og citron under låg til mos. Kog ind til den står.
- Rasp, farin, smør på pande til karamelduft. Køl fladt.
- Fløde blødt pisket.
- Lagdel i glas ved bordet. Ribsgelé på toppen.
Variationer
- Glutenfri: rist 120 g grofthakkede mandler eller glutenfri rasp i smør og farin i stedet. Mandlerne skal have kortere tid, ca. 3 minutter, og røres hele tiden.
- Laktosefri: brug plantefløde beregnet til piskning og vegansk smør. Plantefløde piskes hurtigere stiv end mælkefløde, så hold øje fra det halve minut.
- Læg et lag makronsmulder eller grofthakket mørk chokolade ind mellem mos og rasp, hvis den skal være mere end en hverdagsdessert.
- Bland en tredjedel af æblerne ud med rabarber for en skarpere dessert om foråret.
Servering. Serveres lun eller kold i glas med en klat flødeskum og en lille prik ribsgelé øverst. Den tåler ikke at stå fremme, så saml den umiddelbart før den bæres ind.
Til drikke. En kop sort te eller et glas iskold æblemost passer bedre end vin. Skal der noget stærkere til, så en lille sød dessertcider.
Rester. Mosen holder fem dage i køleskabet og kan fryses i portioner. Rasperne holder en uge i en tæt dåse ved stuetemperatur, men bliver bløde i køleskab. Sammensat kage kan ikke gemmes.
Godt at vide
Mosen og rasperne kan laves dagen før, men de må først møde hinanden lige inden servering.