Gammeldags æblekage med ristet rasp
Lun æblemos lagt i lag med rasp ristet i smør og brun farin, toppet med flødeskum. Den laves på en halv time og bruger æbler der er ved at være trætte.
40 min i alt
Let
Dansk
DessertHverdagTil familienKlassikerEfterår
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
689
6
83
36
7
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 6 stk Æbler — syrlige, skrællede og i grove både
- 50 g Sukker — til mosen
- 1 stk Citron — kun saften
- 2 tsk Vaniljesukker
- 120 g Rasp
- 50 g Brun farin
- 50 g Smør — til ristning
- 250 ml Piskefløde 38%
- 40 g Ribsgelé (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde med tyk bund, 2 liter
- Stegepande, 24 cm
- Glasskål på ca. 1,5 liter eller fire glas à 2 dl
- Håndmixer eller piskeris
Fremgangsmåde
Mellem
-
Kog æbler, sukker, vaniljesukker og citronsaft møre under låg, mos groft, og kog væsken ind til mosen holder sit spor.
Sådan ved du det er rigtigt: Skeens spor lukker sig langsomt, ikke straks.
-
Smelt smør, rør rasp og farin i, og rist til karamelduft og farve som lys rugbrødsskorpe.
Sådan ved du det er rigtigt: Rasperne rasler i stedet for at klumpe.
- Spred rasperne ud på en kold tallerken og lad dem køle helt.
- Pisk fløden blødt stiv i kold skål.
- Lag mos, rasp og skum i glas lige inden servering, og sæt en prik ribsgelé øverst.
Her går det typisk galt
- Bunden bliver våd, og rasperne forsvinder i mosen. Det sker, fordi varm mos afgiver damp opad. Lad mosen køle til håndvarm, og saml først kagen fem minutter før den skal spises. Skal den stå længere, så server mos, rasp og skum i tre skåle og lad folk selv lægge lagene.
- Rasperne brænder på panden. Farinen brænder længe før rasperne. Hold middel varme, rør uafbrudt, og tag panden af varmen i det øjeblik det begynder at dufte af karamel. Farven skifter fra lys til mørk på under et halvt minut.
- Flødeskummet skiller og bliver kornet. Pisk kold fløde i en kold skål, og stop når skummet lige akkurat holder faconen. Er det allerede lidt kornet, kan du redde det ved at røre to spiseskefulde flydende fløde i med en ske. Er det blevet til gule klumper, er det for sent.
- Mosen smager fladt. Æbler mister syre under kogning. Smag efter når mosen er mos, og tilsæt citronsaft en teskefuld ad gangen, indtil sødmen får kant. Uden syre bliver kagen bare sød.
Variationer
- Glutenfri: rist 120 g grofthakkede mandler eller glutenfri rasp i smør og farin i stedet. Mandlerne skal have kortere tid, ca. 3 minutter, og røres hele tiden.
- Laktosefri: brug plantefløde beregnet til piskning og vegansk smør. Plantefløde piskes hurtigere stiv end mælkefløde, så hold øje fra det halve minut.
- Læg et lag makronsmulder eller grofthakket mørk chokolade ind mellem mos og rasp, hvis den skal være mere end en hverdagsdessert.
- Bland en tredjedel af æblerne ud med rabarber for en skarpere dessert om foråret.
Servering. Serveres lun eller kold i glas med en klat flødeskum og en lille prik ribsgelé øverst. Den tåler ikke at stå fremme, så saml den umiddelbart før den bæres ind.
Godt at vide
Mosen og rasperne kan laves dagen før, men de må først møde hinanden lige inden servering.